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Páginas: 18 (4290 palabras)
Publicado: 29 de agosto de 2010
CLASIFICACION DE RESTAURANTES POR TENEDORES
FUNDACION UNIVERSITARIA LOS LIBERTADORES
ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA
JORNADA NOCTURNA
BOGOTA D.C.
2010
CLASIFICACION DE RESTAURANTES POR TENEDORES
LAURA JIMENA PULIDO
LIGIBETH REY BELTRAN
DIEGO ANDRES ROZO
OSCAR JAVIER GIL
Trabajo presentado como requisito para la materia de
ADMNISTRACION HOTELERA
DocenteMIGUEL IVAN ROA
FUNDACION UNIVERSITARIA LOS LIBERTADORES
ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA
JORNADA NOCTURNA
BOGOTA D.C.
2010
INTRODUCCION
Esta certificación permite demostrar a los clientes de un restaurante, las características de calidad en cuanto a infraestructura, servicios, competencias del personal y buenas prácticas de higiene que debe cumplir este tipo deestablecimientos, de acuerdo con la norma sectorial colombiana NTS-USNA 008 Categorización de restaurantes por tenedores. De esta manera se busca garantizar una adecuada relación entre el valor pagado y la calidad recibida.
En efecto, la norma define los parámetros de servicio, infraestructura y buenas prácticas de manufactura, basados en criterios internacionales de procedimientos de operación yadministración. Estos criterios están orientados a promover la mejora continua y la competitividad de los servicios y productos que ofrecen los restaurantes.
CLASIFICACION DE RESTAURANTES POR TENEDORES
(Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS – USNA 008)
Las Normas Técnicas Sectoriales (NTS) son códigos de voluntaria aceptación que el instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación(Icontec), como máximo organismo de normalización, crea para un determinado sector, entre éstos los restaurantes. La puesta en práctica de estas normas permite que el sector restaurador tenga un estándar para una mayor calidad en la prestación de sus servicios.
La ejecución de estas normas es promovida por las Unidades Sectoriales de Normalización (USN), avaladas por el Icontec y que tienen comofunción preparar las normas de acuerdo a los parámetros internacionales de calidad establecidos para el sector.
Las normas sectoriales de Icontec para restaurantes, creadas con la colaboración de la Asociación Colombiana de Industria Gastronómica (ACODRES), pretenden una mejoría continua en la preservación y proyección de calidad del sector restaurador. Cuantos mayores estándares de calidadposea el restaurante, será calificado con mayor número de tenedores, los cuales representan la categoría del sitio. El mayor número de tenedores que se pueden obtener son tres. Actualmente en el país existen 40 restaurantes en este proceso evaluador. Los principales estándares de calidad a alcanzar son:
• Servicio de bebidas y alimentos al cliente de acuerdo con los estándares establecidos:permite la elaboración de productos en el tiempo, calidad y cantidad señaladas en las recetas.
• Infraestructura básica en los establecimientos de la industria gastronómica: Indica los requisitos básicos que debe tener un establecimiento en higiene, calidad en productos y la refrigeración de los mismos.
• Manejo de recursos cumpliendo las variables definidas por la empresa: Atiende losmanejos de dinero, producción y presupuestos que tiene el restaurante de acuerdo al plan de trabajo previamente establecido.
Además de demostrar la calidad del restaurante por tenedores, el valor agregado del negocio se incrementa. También le proporciona al cliente la confiabilidad de que el valor pagado por éste, realmente si es coherente con el servicio recibido, incrementando losprocedimientos de calidad en todo el sector.
Para mantener la categorización en el sector de manera adecuada y transparente, el Icontec realiza visitas durante tres años seguidos a los lugares a los que ya se les ha otorgado la certificación de calidad. Los nuevos establecimientos que deseen recibirla deberán cumplir con varias auditorías en donde se evalúan las NTS.
• FACTORES DE EVALUACION...
FUNDACION UNIVERSITARIA LOS LIBERTADORES
ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA
JORNADA NOCTURNA
BOGOTA D.C.
2010
CLASIFICACION DE RESTAURANTES POR TENEDORES
LAURA JIMENA PULIDO
LIGIBETH REY BELTRAN
DIEGO ANDRES ROZO
OSCAR JAVIER GIL
Trabajo presentado como requisito para la materia de
ADMNISTRACION HOTELERA
DocenteMIGUEL IVAN ROA
FUNDACION UNIVERSITARIA LOS LIBERTADORES
ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA
JORNADA NOCTURNA
BOGOTA D.C.
2010
INTRODUCCION
Esta certificación permite demostrar a los clientes de un restaurante, las características de calidad en cuanto a infraestructura, servicios, competencias del personal y buenas prácticas de higiene que debe cumplir este tipo deestablecimientos, de acuerdo con la norma sectorial colombiana NTS-USNA 008 Categorización de restaurantes por tenedores. De esta manera se busca garantizar una adecuada relación entre el valor pagado y la calidad recibida.
En efecto, la norma define los parámetros de servicio, infraestructura y buenas prácticas de manufactura, basados en criterios internacionales de procedimientos de operación yadministración. Estos criterios están orientados a promover la mejora continua y la competitividad de los servicios y productos que ofrecen los restaurantes.
CLASIFICACION DE RESTAURANTES POR TENEDORES
(Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS – USNA 008)
Las Normas Técnicas Sectoriales (NTS) son códigos de voluntaria aceptación que el instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación(Icontec), como máximo organismo de normalización, crea para un determinado sector, entre éstos los restaurantes. La puesta en práctica de estas normas permite que el sector restaurador tenga un estándar para una mayor calidad en la prestación de sus servicios.
La ejecución de estas normas es promovida por las Unidades Sectoriales de Normalización (USN), avaladas por el Icontec y que tienen comofunción preparar las normas de acuerdo a los parámetros internacionales de calidad establecidos para el sector.
Las normas sectoriales de Icontec para restaurantes, creadas con la colaboración de la Asociación Colombiana de Industria Gastronómica (ACODRES), pretenden una mejoría continua en la preservación y proyección de calidad del sector restaurador. Cuantos mayores estándares de calidadposea el restaurante, será calificado con mayor número de tenedores, los cuales representan la categoría del sitio. El mayor número de tenedores que se pueden obtener son tres. Actualmente en el país existen 40 restaurantes en este proceso evaluador. Los principales estándares de calidad a alcanzar son:
• Servicio de bebidas y alimentos al cliente de acuerdo con los estándares establecidos:permite la elaboración de productos en el tiempo, calidad y cantidad señaladas en las recetas.
• Infraestructura básica en los establecimientos de la industria gastronómica: Indica los requisitos básicos que debe tener un establecimiento en higiene, calidad en productos y la refrigeración de los mismos.
• Manejo de recursos cumpliendo las variables definidas por la empresa: Atiende losmanejos de dinero, producción y presupuestos que tiene el restaurante de acuerdo al plan de trabajo previamente establecido.
Además de demostrar la calidad del restaurante por tenedores, el valor agregado del negocio se incrementa. También le proporciona al cliente la confiabilidad de que el valor pagado por éste, realmente si es coherente con el servicio recibido, incrementando losprocedimientos de calidad en todo el sector.
Para mantener la categorización en el sector de manera adecuada y transparente, el Icontec realiza visitas durante tres años seguidos a los lugares a los que ya se les ha otorgado la certificación de calidad. Los nuevos establecimientos que deseen recibirla deberán cumplir con varias auditorías en donde se evalúan las NTS.
• FACTORES DE EVALUACION...
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