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Texto del editor:
El huevo es mucho más que un alimento.
Su estructura, diseñada por la naturaleza, le confiere una misteriosa belleza, además de cumplir una función esencialen el ciclo de la vida. Por ello, en culturas muy diversas el huevo simboliza la creación y la perfección del universo.
Tanto por la variedad de nutrientes que contiene como por su elevado grado deutilización por nuestro organismo, el huevo es uno de los alimentos más completos para el hombre y un ingrediente básico en la dieta y la cocina de nuestro tiempo.
Además de los placeres gastronómicosque proporciona consumido en platos que lo emplean como único ingrediente (huevo frito, tortilla francesa, huevo cocido, escalfado, pasado por agua…), el huevo se hace imprescindible en multitud derecetas que requieren su presencia para adoptar las propiedades funcionales y sabor que lo caracterizan.
El sector español del huevo ocupa una posición destacada en la Unión Europea. El Modelo Europeode Producción define cómo debe desarrollarse la actividad de las granjas e industrias agroalimentarias en función de las demandas del consumidor. Ello permite ofrecer a la sociedad alimentos seguros,de calidad y producidos de forma sostenible.

Índice:
- Presentación.
- Introducción.
- Modelo Europeo de Producción de huevos y ovoproductos.
- Normas de comercialización de huevos yovoproductos en la Unión Europea.
- Formación y estructura del huevo.
- Composición y aporte de nutrientes del huevo.
- Huevo y salud humana.
- Otros usos del huevo y los ovoproductos.
- Conservación ymanejo seguro del huevo y los ovoproductos en la cocina.
- Aplicaciones del huevo y los ovoproductos en la cocina. Procesos de cocinado.
Recetas
- Los caminos del huevo.
- Aperitivos.
- Primeros.
-Segundos.
- Postres.

Sobre el autor:
Mario Sandoval consiguió en 2004 una estrella Michelin por la cocina personal que cada día crea, redefine y perfecciona en su restaurante Coque (Humanes,...