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De lo que se trata es de obtener pequeñas bolitas -formadas por la yema semicuajada- envueltas en la clara, como cuando escalfamos huevos de gallina. Al escalfar huevos de codorniz, como son tanpequeños, el proceso se realiza en aproximadamente 2 minutos. Por eso no podemos hacerlo de uno en uno porque cuando cascásemos un huevo, el anterior prácticamente se nos habría pasado.
Por ese motivo,os voy a explicar cómo escalfar de una vez 10, 15, o más huevos de codorniz, de forma que podamos después utilizarlos para otras recetas y además, hacerlo de forma rápida. Necesitaremos dos cacerolas,una con agua abundante y un generoso chorro de vinagre de vino y otra con agua fría, para poder allí cortar la cocción de los huevos para que las yemas no se cuajen.
Ponemos el agua con el vinagre acocer y mientras llega a ebullición, vamos abriendo los huevos de codorniz con un cuchillo afilado o unas tijeras, volcando su contenido en un bol y teniendo cuidado para que no caigan las cáscaras.Cuando tenemos todos los huevos en el bol y el agua con vinagre está cociendo, hacemos un remolino o turbulencia en la cacerola removiendo rápidamente y volcamos los huevos de golpe en el agua. En unminuto, el exceso de clara queda arriba y los huevos se escalfan enseguida, quedando la yema envuelta gracias a la acción del vinagre.
Sacamos entonces los huevos de codorniz escalfados y los enfriamosen la otra cacerola con el agua fría, procediendo seguidamente a recortar los sobrantes de clara con una puntilla afilada, para obtener así huevos de de codorniz escalfados perfectos, prácticamenteuna bola de yema sin más clara que la justa para envolverla.
Truco Escalfar Huevos Codorniz 1

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación y usos en la cocina
Los huevos decodorniz escalfados son excelentes para utilizar en pequeños bocaditos, de la misma manera que cuando usamos estos huevos friéndolos y los podremos utilizar en muchísimas recetas. Por ejemplo van muy bien...