diferentes propiedades en la preparacion del taco mexicano


propiedades fisicas y quimicas del la tortilla de maiz
La transformación del maíz en tortillas requiere un proceso en el que se utiliza agua, calor e hidróxido de calcio. Estos tres elementosinfluyen en la composición química del maíz elaborado, dando lugar a modificaciones en su contenido de nutrientes. Los cambios se deben a las pérdidas materiales de grano y a las pérdidas químicas, quepueden derivar de la destrucción de algunos elementos nutritivos y de la transformación química de otros.
propiedades fisicas y quimicas de la carne
Propiedades físicas de la carne. La proporciónde superficie muscular expuesta al exterior tiene gran influencia en la velocidad de alteración, porque allí suelen encontrarse la mayor parte de los microorganismos y los aerobios pueden disponer deaire suficiente.
Propiedades químicas de la carne. Ya se ha indicado que la carne en general es un buen medio de cultivo para los microorganismos. El contenido en agua, es importante paradeterminar la posibilidad de que crezcan microorganismos y el tipo de los mismos que crecerán, especialmente en la superficie, donde puede haber más desecación

propiedades fisicas y quimicas del losfrijoles
El Frijol es una rica fuente de proteínas e hidratos de carbono, además de ser una buena fuente de vitamina del complejo B como son la niacina, la riboflavina, el ácido fólico y latiamina.Igualmente proporciona hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio y tiene un alto contenido en fibra. También es una excelente fuente de ácidos grasos poliinsaturados.
En promedio por cada100 grs. de Frijol encontramos:

Calorías 322 Kcal.

Proteínas 21.8 g.

Grasas 2.5 g.Carbohidratos 55.4 g.

Tiamina 0.63 mg.

Riboflavina 0.17 mg.

Niacina 1.8 mg.

Calcio...