Dilucion y siembra por tecnica aseptica



Práctica N° 4 De Microbiología
“DILUCIÓN Y SIEMBRA POR TÉCNICA ASÉPTICA”
INTEGRANTES:

PROFESOR:
Mukthar Sandoval Peraza
MATERIA:
Microbiología
“Laboratorio”




Objetivo: El alumnopodrá observar la presencia de proteínas a través de la técnica de coagulación de proteínas, y algunas reacciones bioquímicas.

Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas pueden formarsoluciones coloidales si se les adiciona agua. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70ºC o al ser tratadas con solucionessalinas, ácidos, alcohol, etc. La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible, debido al proceso de desnaturalización que sufren; es decir cambia su estructura nativa. La mayoría de lasproteínas pierden su función cuando son desnaturalizadas. Por ejemplo, cuando se cocina un alimento, algunas de sus proteínas se desnaturalizan. Esta es la razón por la que la carne cocida llega a ser firmey el huevo hervido llega a ser duro.
Los huevos de las aves forman parte de los alimentos básicos para la especie humana. Los huevos más consumidos son los de gallina (Gallus gallus), seguidos porel de pato, oca, codorniz, avestruz, pescado, etc. El huevo es rico en grasa, contiene una proporción considerable de proteína, calcio, hierro, vitaminas A y D, tiamina y riboflavina, por tanto tieneun valor nutricional elevado.
Las partes fundamentales de la estructura de huevo son la cáscara, la clara o albumen y la yema, separadas entre sí por medio de membranas que mantienen su integridad.En peso promedio del huevo está en torno a los 60 g, de los cuales la clara representa el 60%, la yema el 30 % y la cascara junto con las membranas el 10% restante. La clara o albumen está compuestabásicamente por agua (88%) y proteínas (12%). La proteína más importante es la ovoalbúmina, la cual representa el 54% del total proteico. La ovoalbúmina, posee propiedades que tienen especial interés...