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UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA
PROFESORA: NUBIA YANETH GOMEZ
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE CIENCIAS QUÍMICAS
PROGRAMA DE QUÍMICA
DISEÑO EXPERIMENTAL

DETERMINACIÓN DEL PH EN LA OBTENCIÓN DE MERMELADAS DE UVA
INTEGRANTES:
JULIANA SIERRA
ANDRES ESPINDOLA
DIEGO HENANDEZ

INTRODUCCION
El cultivo de uva es un resultado de esta búsqueda, a tal punto de ser hoy en día, uno de losfrutos con mayor producción en el mundo. La producción de uva ha ido creciendo tanto como la investigación para mejorar su rendimiento. Esto ha generado un notable crecimiento en la demanda y consumo de esta fruta. El Perú se caracteriza por ser bondadoso con sus tierras. Se puede sembrar prácticamente cualquier tipo de cultivo en sus tierras.
A partir del árbol la vid, se obtiene la uva, que tieneentre dos y cuatro semillas en su interior; de sabor dulce y ligeramente acido. Pueden ser de color negro, morado, amarillo, marrones, purpuras, rosadas, verdes, etc.
Algunos beneficios del consumo de la uva de mesa son:
La uva de mesa posee cualidades desintoxicantes y depurativas gracias a su elevado contenido de pectina que ayuda a eliminar sustancias nocivas del organismo.
Es un alimento conun alto poder energético, debido al alto contenido de azucares, tales como glucosa y fructuosa.
Posee un alto contenido en vitaminas y minerales, entre las que destacan la vitamina B1 y minerales como el hierro y el magnesio.
Contienen fibra en alto porcentaje, por lo que es recomendable consumir este fruto para combatir el estreñimiento, entre otros problemas estomacales.
La uva previene laformación de coágulos en la sangre y favorece el cuidado del
Sistema inmunológico, siendo de gran ayuda para combatir enfermedades como la anemia.
La uva es un alimento alcalinizante, por lo que depura la sangre, lo que inhibe el crecimiento de las células cancerosas, por lo que se han realizado estudios para comprobar cómo es que la presencia de taninos y ácido caféico, aparte de ser estupendosantibactericidas, podrían reducir las probabilidades de adquirir esta enfermedad. El extracto de semillas de uva previene la aparición del cáncer, como el de mama, próstata o colón, esto se da gracias flavonoide que aparece en la piel de la uva llamado resveratol. Por otro lado, si se consume la uva entera, sin desechar la piel, esta ayuda a limpiar los intestinos, previniendo el estreñimiento.
Lamaduración de la uva está determinada por la cantidad de azucares presentes en ella, a mayor madurez mayor concentración de azucares, esta característica se mide por grados Brix. Para ello se usa el refractómetro. Cuando se acerca la época de cosecha, el fruto va perdiendo la acidez incrementando la concentración de azucares: a mayor madurez menor contenido en ácidos.
La mermelada de uva es un productoalimenticio elaborado a base de pulpa de uva, cuenta con muchos beneficios nutricionales, esto gracias a las múltiples ventajas que tiene el consumo de la uva, entre estos tenemos el resveratrol, que ayuda a desacelerar el proceso de envejecimiento y facilita el funcionamiento del corazón. Es importante mencionar que las mermeladas ya sea de uva u otras frutas poseen una gran cantidad de fibra,esto gracias a que utilizan toda la pulpa de la fruta, facilitando el tránsito intestinal; además de este beneficio, debemos señalar que la mermelada nos aporta glucosa, permitiéndonos tener energía a lo largo del día para las actividades diarias.

OBJETIVO GENERAL:
Comparar la preparación de mermeladas bajo diversos parámetros (pH y variedad de la fruta(UVA)).
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar lainfluencia del tipo de uva en el pH
Comparar el valor de pH en la preparación de mermeladas implementando uvas isabelinas, uvas chilenas y uvas combinadas de variedad de fruta
MARCO TEORICO
Fruta
Las frutas a utilizar en la mermelada, deben ser tan frescas como sea posible y estar en su punto óptimo de maduración. La creencia de que la mermelada es una forma ideal de aprovechar frutas que...