Diseño de Cartas y Menús

Diseño de cartas y menús

Factores de marketing en la elaboración de cartas t menús

- Factores incontrolables: Situación político- social, económico, laboral y de la competencia
- Factores sem.– controlables: Recursos financieros de la empresa, recursos humanos.
- Factores controlables: Producto, precio, promoción y ofertas.

Objetivos a establecer

- Políticas de producto: que voy aproducir
- Políticas de precio: a que precio
- Políticas de entrenamiento: personal calificado

Criterios y principios para desarrollar cartas y menús

- La categoría del establecimiento:popular, turístico, lujo, etc.
- Zona o región donde se ha instalado: monumental, popular, residencial, comercial, etc.
- Facilidades de aprovisionamiento: mayoristas, mercados, acceso a los productores,etc.
- El perfil de los clientes (nivel, nacionalidad, de agencia, grupos): pax independientes, vips, organizados con programas, etc.
- Las estaciones del año: vacaciones, fiestas, pascuas, etc.
-Temporada (alta, baja, media): temporada de lluvias, seca, heladas, etc.
- Variedad para cumplir las diferentes dietas alimenticias: vegetarianos, celiacos (no toleran almidones), alérgicos, etc.
-La competencia (establecimientos similares y alternativos, precios, etc.
- Los costos: en relación a calidad al mejor precio
- El precio de venta: según el mercado y la clientela
- Laprofesionalidad del personal: estudios y actitud ante el trabajo, habilidad e inventiva, etc.




Clases de menús y ofertas actuales

Los establecimientos hoy en día presentan diferentes tipos de ofertasegún las circunstancias específicas, podemos distinguir:

- Menú Fijo: Es una oferta rígida y sin posibilidades de elección por parte del cliente. Normalmente es propio para establecimientos quetrabajan con grupos. Estos también se pueden utilizar en banquetes o acontecimientos especiales. Debe ser sencillo, compuesto por 2 o 3 platos y postre, basado en cocina de mercado( productos que se...