distintas formas de preparar patxaran

Pacharan casero
1 La receta del pacharán casero
ingredientes sondos, anís y endrinas, debemos intentar que tengan la mejor calidad.
El anís debe tener una buena graduación, lo ideal sería 30 o más. Ya sabemos que es complicado encontrar anisado para pacharán de estas características pero que podemos hacerlo nosotros mismos (ver Cómo preparar anisado para pacharán).
Cómo preparar anisado parapacharán
Lo mas fácil es ir a un supermercado y comprar una de las garrafas que ofrecen. Nos podemos encontrar con dos problemas: primero, que quizás en nuestra zona de residencia no haya mucha costumbre de hacer pacharán casero y por ello no vendan anisado. Segundo, que en el caso de que lo vendan veremos que el grado alcohólico es muy bajo para hacer pacharán, normalmente 24, debido a que losproductores rebajan el grado del anisado para pagar menos impuesto de bebidas alcohólicas y poder venderlo más barato.
Por otro lado siempre podemos pensar que si quien vende ese anisado con 24 grados lo hace sólo por sacarlo más barato, ¿qué otras cosas habrá sacrificado para conseguir abaratar sus costes? Sobran razones para sospechar que estos anisados se decantan por llevar sólo la b debarato y hace tiempo que descartaron vender bueno y bonito.
La consecuencia: obtendremos un pacharán de muy bajo grado, tan escaso que producirá turbideces y natas bastante desagradables.
Para evitarlo podemos buscar un anisado de alta graduación (siempre difícil de encontrar) o remediarlo haciendo nuestro propio anisado; nos llevará un poco más de trabajo y quizás nos saldrá algo más caro, peronadie dijo que la calidad no costase nada.
Antes de nada podría ocurrírsenos hacer el pacharán con un anís, que como veíamos en la entradaTipos de anís tiene 35 grados. Pero también recordamos que los anises tienen una gran cantidad de aceites esenciales, de hecho tienen tantos que si hacemos pacharán con ellos el aroma anisado taparía totalmente el afrutado que aportan las endrinas para terminarpareciendo un anís rojo.
Por lo tanto no nos queda más remedio que hacer nuestro propio anisado. Y, ¿cómo se elabora un anís? Necesitaremos tres ingredientes: aceites esenciales, alcohol y azúcar.
El primer ingrediente parece difícil de conseguir pero aquí es donde nos viene bien conocer la gran cantidad de aceites esenciales que tiene el licor de anís porque nos va a permitir utilizarlo comonuestra materia prima de aceites esenciales.
El alcohol también nos puede parecer en principio difícil de conseguir hasta que nos damos cuenta de que tampoco lo necesitamos con un grado demasiado elevado por lo que nos servirá perfectamente el vodka. Sabemos que el vodka es únicamente un alcohol neutro, sin aroma, por lo que será el alcohol ideal para elaborar nuestro anisado.
Ahí va mi receta parahacer un anisado de pacharán:
Ingredientes para 6 litros de anisado:
500 ml de anís dulce (los clásicos como El mono o La Castellana no son muy caros y tienen una muy buena calidad de aceites esenciales)
5 litros de vodka económico (buscamos sólo un aguardiente neutro para lo que no es necesaria doble o triple destilación, filtración por carbón… ni otras delicadezas que nos ofrecenlas marcas de alta gama)
1 kg de azúcar
Compramos una botella de anís dulce que tendrá 35% de alcohol y los suficientes aceites esenciales para elaborar bastantes litros de anisado. Según mis ensayos si usamos medio litro de anís podremos elaborar 6 litros de anisado. Sólo nos falta añadirle el azúcar y alcohol.
Nos hacemos con 5 botellas de litro de vodka económico (cualquier marcasencilla es ideal puesto que sólo buscamos el alcohol neutro que llevan) con sus 37,5 grados nos aportarán el alcohol que necesitamos. Las vaciamos en un recipiente y disolvemos en ellas un kilo de azúcar. Una vez que está bien disuelto añadimos el medio litro de anís dulce y el resultado será 6 litros de anís de 34 grados con 182 gramos de azúcar por litro. Yo he ajustado la cantidad de anís...