Distintivoh

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA
DE MÉXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES
CUAUTITLÁN

VERIFICACIÓN Y RECONOCIMIENTO EFICAZ DE LA
IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN H EN CENTROS DE
CONSUMO HOTELERO Y LA IMPORTANCIA E IMPACTO EN EL
TURISMO NACIONAL Y EXTRANJERO.

TRABAJO PROFESIONAL

QUE PARA OBETENER EL TÍTULO DE:
INGENIERA EN ALIMENTOS

PRESENTA:
JAQUELINE CHÁVEZ CALDERÓN

ASESORA: DRA. CLARAINÉS ÁLVAREZ MANRIQUE

CUAUTITLÁN IZCALLI, EDO. DE MÉXICO

2012

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AGRADECIMIENTOS

A Dios por iluminar mi camino siempre y en todo momento.
A mi madre por creer incondicionalmente en mí y por su apoyo infinito.
A mi padre y hermanos por celebrar mis logros.
A Jorge Luis Reyes, mi pareja, mi cómplice y quien me motivó en gran medida a titularme.
A Jorge Arturo Gallardo mi mejor amigo de laUNAM, con quien compartí lágrimas, alegrías y
conocimientos.
A la máxima casa de estudios “UNAM” por abrirme sus puertas y a quien debo mi formación.
A mis maestros, en especial a la Dra. Clara Inés Álvarez por su paciencia y conocimientos
compartidos.

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INDICE GENERAL
INTRODUCCIÓN:
PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA Y DEL DESEMPEÑO PROFESIONAL ...................................... 6

CAPÍTULO 1.ASPECTOS GENERALES ...................................................................................................... 8
1.1 Componentes necesarios para manejar de forma higiénica a los alimentos conforme
a la NMX-F-605-NORMEX-2004........................................................................................... 8
1.2 Estadísticas de establecimientos hoteleros con Distintivo H
a nivelnacional................................................................................................................... 10
CAPITULO 2.
ESTRUCTURA DEL SISTEMA DE GESTIÓN H ............................................................................ 13
2.1 Elementos el sistema de Gestión H ................................................................................. 13
2.1.1 Cultura para lacalidad e higiene .................................................................................... 13
2.1.2 Infraestructura ............................................................................................................... 13
2.1.3 Estandarización de las prácticas sanitarias ..................................................................... 13
2.2 Descripción de las técnicas delsistema de Gestión H .................................................... 14
2.2.1 Lenguaje ......................................................................................................................... 14
2.2.2 Desarrollo humano ......................................................................................................... 14
2.2.3 Orden y limpieza............................................................................................................. 14
2.2.4 Salud e higiene de los trabajadores ................................................................................ 14
2.2.5 Instalaciones físicas ........................................................................................................ 14
2.2.6 Instalaciones sanitarias.................................................................................................. 14
2.2.7 Equipo y utensilios .......................................................................................................... 14
2.2.8 Calidad del agua ............................................................................................................. 14
2.2.9 Recepción....................................................................................................................... 14
2.2.10 Almacenamiento .......................................................................................................... 14
2.2.11 Preparación .................................................................................................................. 15
2.2.12 Limpieza y Desinfección...