distraves

Implementación del Sistema HACCP en la Planta de Beneficio de DISTRAVES S.A.

IMPLEMENTACION DEL SISTEMA HACCP EN LA PLANTA DE
BENEFICIO DE DISTRAVES S.A.

ANA CRISTINA CRUZ ZAMBRANO

UNIVERSIDAD DE LA SABANA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL
SANTAFÉ DE BOGOTÁ, D.C.
2002

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Implementación del Sistema HACCP en la Planta de Beneficio de DISTRAVES S.A.IMPLEMENTACION DEL SISTEMA HACCP EN LA PLANTA DE
BENEFICIO DE DISTRAVES S.A.

ANA CRISTINA CRUZ ZAMBRANO

Proyecto de grado para optar al título de Ingeniero de Producción Agroindustrial

Director
JAVIER ORLANDO ZAMBRANO MALAGON
Ingeniero de Alimentos

Asesor
JAIME ROLDAN PARRA
Ingeniero de Alimentos

UNIVERSIDAD DE LA SABANA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE PRODUCCIÓNAGROINDUSTRIAL
SANTAFÉ DE BOGOTÁ, D.C.
2002

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Implementación del Sistema HACCP en la Planta de Beneficio de DISTRAVES S.A.

UNIVERSIDAD DE LA SABANA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL

CONSTANCIA DE REVISIÓN Y APROBACIÓN DEL TRABAJO DE GRADO PARA OPTAR AL
TÍTULO DE INGENIERO DE PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL

Asesor del proyecto: Ingeniero Jaime Roldán ParraEstudiante: Ana Cristina Cruz Zambrano

La estudiante en mención ha cumplido con el proceso de elaboración del trabajo de
grado correspondiente al programa de Producción Agroindustrial en la Facultad de
Ingeniería, culminando satisfactoriamente su proyecto y estando preparado para
realizar la sustentación correspondiente.

Dada en Bogotá D.C. en el mes de agosto de 2002.

Atentamente,

JAIMEROLDAN PARRA
Asesor

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Implementación del Sistema HACCP en la Planta de Beneficio de DISTRAVES S.A.

DISTRAVES S.A.
CONSTANCIA DE REVISIÓN Y APROBACIÓN DEL TRABAJO DE GRADO PARA OPTAR AL
TÍTULO DE INGENIERO DE PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL

Director del proyecto: Ingeniero Javier Orlando Zambrano Malagón
Estudiante: Ana Cristina Cruz Zambrano

La estudiante en mención ha cumplido con elproceso de elaboración del trabajo de
grado correspondiente al programa de Producción Agroindustrial en la Facultad de
Ingeniería, culminando satisfactoriamente su proyecto y estando preparado para
realizar la sustentación correspondiente. El presente proyecto tiene una reserva por
cinco (5 años).
Dada en Bogotá D.C. en el mes de agosto de 2002.

Atentamente,

JAVIER ORLANDO ZAMBRANOMALAGÓN
Director

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Implementación del Sistema HACCP en la Planta de Beneficio de DISTRAVES S.A.

AGRADECIMIENTOS

La autora expresa sus agradecimientos a DISTRAVES S.A., por permitir el desarrollo
del proyecto de grado, proporcionando todos los recursos necesarios para el desarrollo
de la investigación.
A la Universidad de la Sabana por su aporte académico y seguimiento continuo aldesarrollo del proyecto.

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Implementación del Sistema HACCP en la Planta de Beneficio de DISTRAVES S.A.

DEDICATORIA

A mi familia, quienes con su constante apoyo, contribuyeron para llevar a feliz término
éste proyecto.

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Implementación del Sistema HACCP en la Planta de Beneficio de DISTRAVES S.A.

CONTENIDO

Pág.RESUMEN........................................................................................................
ABSTRACT......................................................................................................
INTRODUCCIÓN..............................................................................................

i
ii
iii

1.
1.1
1.2
1.2.1
1.2.2
1.3
1.4
1.5
1.6GENERALIDADES...........................................................................
JUSTIFICACIÓN..............................................................................
OBJETIVOS DEL PROYECTO........................................................
Objetivo general...............................................................................
Objetivos específicos.......................................................................
RESEÑA...