Ditetica
Páginas: 200 (49959 palabras)
Publicado: 18 de abril de 2012
EL LIBRO BLANCO DE
LOS ESTEROLES VEGETALES
Andreu Palou Oliver Catalina Picó Segura María Luisa Bonet Piña Paula Oliver Vara Francisca Serra Vich Ana María Rodríguez Guerrero Joan Ribot Riutort
2ª EDICIÓN
Diseño de la cubierta: David Caparrós Reservados todos los derechos. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, transmitida en ninguna forma o medio alguno, electrónicoo mecánico, incluyendo las fotocopias, grabaciones o cualquier sistema de almacenamiento de información sin el permiso escrito de los titulares del Copyright. © Unilever Foods S.A. © Andreu Palou Oliver
Dep. legal: B-28.204/2005 ISBN 84-609-5850-7 Impreso en España
Índice de autores
Andreu Palou Oliver, Catalina Picó Segura, María Luisa Bonet Piña, Paula Oliver Vara, Francisca SerraVich, Ana María Rodríguez Guerrero y Joan Ribot Riutort Centro de trabajo: Bioquímica, Biología Molecular, Nutrición y Biotecnología, Departamento de Biología Fundamental y Ciencias de la Salud, Facultad de Ciencias, Universitat de les Illes Balears, Palma de Mallorca
Agradecimientos
Los autores agradecen muy especialmente la colaboración de Ana Palencia, el Instituto Flora, la Universitat deles Illes Balears y la Fundación Universitat-Empresa de les Illes Balears. Los autores del libro son miembros del grupo de investigación de Bioquímica, Biología Molecular, Nutrición y Biotecnología, y del Departamento de Biología Fundamental y Ciencias de la Salud de la Universidad de las Islas Baleares.
V
EL LIBRO BLANCO DE
LOS ESTEROLES VEGETALES EN ALIMENTACIÓN
Dirigido por elProfesor Andreu Palou, el grupo tiene una amplia experiencia en el estudio del efecto de nutrientes y componentes alimentarios sobre la expresión génica, las bases moleculares de la regulación del peso corporal, la obesidad y sus complicaciones metabólicas (http://palou.uib.es). El trabajo realizado en el SCF (Scientific Committee on Food de la Comisión Europea) o actualmente en los panelescientíficos y grupos de trabajo de la EFSA (European Food Safety Authority) y en la Agencia Española de Seguridad Alimentaria aporta al grupo una experiencia cercana a la realidad de los desarrollos e innovación en el campo de la alimentación, que complementa su investigación fundamental, actualmente enfocada en el binomio alimentación-salud en el campo de la Nutrición Molecular y la Nutrigenómica. Con unafinanciación continuada durante los últimos 15 años a cargo del Gobierno Español y de la Comisión Europea, dicho equipo trabaja en conexión con otros centros destacados, a través de la integración en redes nacionales y europeas de investigación. Actualmente, el grupo participa como socio fundador y coordinador de las plataformas de investigación de la Red Europea de Investigación de Excelenciasobre Nutrición y Genómica (Network of Excellence on Nutrition and Genomics. The European NutriGenomics Organisation, NuGO; FP6506360) (http://www.nugo.org/everyone), del sexto programa marco de la Comisión Europea (2004-2009).
VI
Índice
Esteroles vegetales y salud cardiovascular ................................................ 1
Salud cardiovascular...................................................................................... 4 Bibliografía ................................................................................................... 7
Alimentación y salud cardiovascular ........................................................ 9
Nutrientes y otros componentes de los alimentos con impacto sobre el perfil lipídico plasmático............................................. 9 Nutrientes con impacto sobre el estrés oxidativo ........................................ 18 Nutrientes con impacto sobre las funciones hemostática y endotelial .............................................................................. 21 Nutrientes con impacto sobre la homocisteinemia ...................................... 25 Nutrientes con impacto sobre la presión sanguínea...
LOS ESTEROLES VEGETALES
Andreu Palou Oliver Catalina Picó Segura María Luisa Bonet Piña Paula Oliver Vara Francisca Serra Vich Ana María Rodríguez Guerrero Joan Ribot Riutort
2ª EDICIÓN
Diseño de la cubierta: David Caparrós Reservados todos los derechos. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, transmitida en ninguna forma o medio alguno, electrónicoo mecánico, incluyendo las fotocopias, grabaciones o cualquier sistema de almacenamiento de información sin el permiso escrito de los titulares del Copyright. © Unilever Foods S.A. © Andreu Palou Oliver
Dep. legal: B-28.204/2005 ISBN 84-609-5850-7 Impreso en España
Índice de autores
Andreu Palou Oliver, Catalina Picó Segura, María Luisa Bonet Piña, Paula Oliver Vara, Francisca SerraVich, Ana María Rodríguez Guerrero y Joan Ribot Riutort Centro de trabajo: Bioquímica, Biología Molecular, Nutrición y Biotecnología, Departamento de Biología Fundamental y Ciencias de la Salud, Facultad de Ciencias, Universitat de les Illes Balears, Palma de Mallorca
Agradecimientos
Los autores agradecen muy especialmente la colaboración de Ana Palencia, el Instituto Flora, la Universitat deles Illes Balears y la Fundación Universitat-Empresa de les Illes Balears. Los autores del libro son miembros del grupo de investigación de Bioquímica, Biología Molecular, Nutrición y Biotecnología, y del Departamento de Biología Fundamental y Ciencias de la Salud de la Universidad de las Islas Baleares.
V
EL LIBRO BLANCO DE
LOS ESTEROLES VEGETALES EN ALIMENTACIÓN
Dirigido por elProfesor Andreu Palou, el grupo tiene una amplia experiencia en el estudio del efecto de nutrientes y componentes alimentarios sobre la expresión génica, las bases moleculares de la regulación del peso corporal, la obesidad y sus complicaciones metabólicas (http://palou.uib.es). El trabajo realizado en el SCF (Scientific Committee on Food de la Comisión Europea) o actualmente en los panelescientíficos y grupos de trabajo de la EFSA (European Food Safety Authority) y en la Agencia Española de Seguridad Alimentaria aporta al grupo una experiencia cercana a la realidad de los desarrollos e innovación en el campo de la alimentación, que complementa su investigación fundamental, actualmente enfocada en el binomio alimentación-salud en el campo de la Nutrición Molecular y la Nutrigenómica. Con unafinanciación continuada durante los últimos 15 años a cargo del Gobierno Español y de la Comisión Europea, dicho equipo trabaja en conexión con otros centros destacados, a través de la integración en redes nacionales y europeas de investigación. Actualmente, el grupo participa como socio fundador y coordinador de las plataformas de investigación de la Red Europea de Investigación de Excelenciasobre Nutrición y Genómica (Network of Excellence on Nutrition and Genomics. The European NutriGenomics Organisation, NuGO; FP6506360) (http://www.nugo.org/everyone), del sexto programa marco de la Comisión Europea (2004-2009).
VI
Índice
Esteroles vegetales y salud cardiovascular ................................................ 1
Salud cardiovascular...................................................................................... 4 Bibliografía ................................................................................................... 7
Alimentación y salud cardiovascular ........................................................ 9
Nutrientes y otros componentes de los alimentos con impacto sobre el perfil lipídico plasmático............................................. 9 Nutrientes con impacto sobre el estrés oxidativo ........................................ 18 Nutrientes con impacto sobre las funciones hemostática y endotelial .............................................................................. 21 Nutrientes con impacto sobre la homocisteinemia ...................................... 25 Nutrientes con impacto sobre la presión sanguínea...
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