Docente de alimentacion

MÓDULO CUATRO
TÉCNICAS DE SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE

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UNIDAD DIDÁCTICA
Operaciones de post-servicio

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TÉCNICAS DE SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE

ÍNDICE
Introducción .................................................................................

5

Objetivos ........................................................................................

7Unidad Didáctica 10. Operaciones de post-servicio
1. El post-servicio.........................................................................

9

2. El local .....................................................................................

10

a.

Preservicio del local .........................................................

10

b. Capacidad del local..........................................................

10

3. Limpieza del mobiliario y equipo de trabajo ........................

12

4. Elementos empleados en el servicio ......................................

13

a.

Retirada del servicio.........................................................

13

5. De montaje de mesas ..............................................................

15a.

Planificación de pre-servicio sobre plano.......................

15

b. Montajes más usuales realizados en el pre-servicio........

15

6. Post-servicio según tipos de servicio .......................................

18

a.

Servicio emplatado...........................................................

18

b. Servicio a la inglesa..........................................................

18

c.

Servicio a la francesa........................................................

18

d. Servicio con gueridón......................................................

18

7. Documentos empleados en las operaciones de post- servicio
a.

19

Orden de servicio.............................................................

19

b. Libro de reservas..............................................................

19

Resumen ........................................................................................

21

Glosario..........................................................................................

23

U.D. 10
OPERACIONES DE POST-SERVICIO

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TÉCNICAS DE SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE

INTRODUCCIÓNTan importante como la puesta a punto para un servicio, y como el
propio servicio, lo son las operaciones de post- servicio, que vamos a
estudiar en esta unidad didáctica. El post- servicio es una parte del servicio
que se realiza prácticamente al finalizar el mismo y que de su perfecta
ejecución se obtiene una coordinación entre el término de un servicio
y el inicio del siguiente. Podrásdarte cuenta pues de la importancia de
realizar estas operaciones de la forma más correcta. En esta unidad
hablaremos en líneas generales y de forma específica de esta serie de
operaciones en diferentes tipos de establecimientos y en determinados
servicios.
Recuerda que estás trabajando en equipo y que el éxito del equipo radica
en que cada profesional sea capaz de realizar las funcionesencomendadas
de la mejor forma, procurando en la medida de lo posible ayudar y
simplificar las labores del resto del equipo; un post- servicio realizado a
medias será el inicio de una miss en place forzada y el inicio de un servicio
con posibles dificultades. Por ponerte un ejemplo, una sala que no ha
sido ventilada suficientemente una vez terminado el servicio tendrá aire
viciado, olor a tabacosi es de fumadores, etc.

U.D. 10
OPERACIONES DE POST-SERVICIO

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TÉCNICAS DE SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE

OBJETIVOS
•

Analizar la importancia de las operaciones de post-servicio.

•

Conocer las operaciones de post- servicio con relación al local, equipos
y elementos empleados.

•

Realizar las operaciones de post-servicio atendiendo al tipo de...