DOP - Aceites

ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Características comunes: La acidez no debe superar los 0,8º. Debe recoger la aceituna sin golpes, daños y en un periodo muy corto de tiempo para que llegue cuanto antes al lugar donde se extraerá su zumo (máximo 24 horas). No deberá sufrir daños en el transporte. Las aceitunas deben ser de la mejor calidad y la que se adapta a las condiciones climatológicas yorográficas del cultivo. Los envases deben ser en hojalata o cristal tintado, no puede recibir directamente la luz del sol y se cuidan con esmero todas las etapas del proceso hasta llegar a colocar el producto a disposición del cliente.


DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS

CASTILLA-LA MANCHA: (4)
---Aceite Campo de Calatrava (entre Toledo y Jaén/variedades cornicabra y picual):
El aceite deoliva virgen extra (Oleo Europea L) de la Denominación de Origen Aceite Campo de Calatrava presenta marcada presencia a frutados verdes de aceituna, manzana y otras frutas frescas.
Acidez no superior a 0,5º, índice de peróxidos inferior a 15, y humedad e impurezas de menos del 0,1%.
Apreciables y equilibradas son las percepciones de amargo y picante en boca. Al hacer una cata, en los lateralesde la lengua se percibe un gusto elegante de fruta amarga, sensación que se acentúa al ingerir el aceite, reconociéndose una sensación picante en la garganta.

---Aceite de Campo de Montiel (Ciudad Real /picual, cornicabra, manzanilla de centro y arbequina):
Las características específicas del Aceite Campo de Montiel se deben a la mezcla natural de las variedades mayoritarias cornicabra ypicual, que les trasfieren destacados amargos y picantes, atributos positivos de los aceites, presentes según valoración organoléptica en valores notables, comprendidos para el amargor entre 3 y 6 y para el picor entre 3,4 y 6,3 , y en menor medida, manzana, almendra, propios de otras variedades.

---Aceite de la Alcarria (sur de Guadalajara y norte de Cuenca/verdeja). La variedad castellana overdeja comienza a rendir al cuarto año de ser plantada. Los aceites que se producen son untuosos, muy equilibrados y saludables. El color que predomina en el aceite de la Denominación de Origen Aceite de la Alcarria es el verde limón, más o menos intenso. Desde el punto de vista organoléptico los aceites de esta variedad son frutados y aromáticos, rotundos en su olor a hoja, en los que se entremezclansabores a hierba, avellana o plátano, a veces con sabor picante en boca.

---Aceite Montes de Toledo (Toledo/variedad cornicabra). Son necesariamente virgen extra con una acidez máxima de 0,7º. Presentan una gran sensación de densidad en boca, son frutados, con delicado sabor almendrado y un aroma muy equilibrado que satisface los paladares más exigentes. Su color varía desde el amarillo doradoal verde intenso.


COMUNIDAD VALENCIANA (1)
--- Aceite de la Comunitat Valenciana (variedades de manzanilla Villalonga, blanqueta, farga, serrana de Espadán, morruda, cornicabra, alfafara o grosal, changlot Real, rojal, canetera, nana, arbequina, empeltre, cuquillo, sollana, callosina, llumeta, millarenca, borriolenca). Se obtiene en esta zona un aceite muy equilibrado en la composición deácidos grasos, destacando el elevado nivel de ácido oleico, y los niveles medios del linoleico. Desde el punto de vista organoléptico, destacan los aromas frutados de aceitunas verdes, y de otras frutas, como almendra, plátano, hierba verde, etc. Su intensidad es muy elevada, encontrándose los matices de amargor y picante entre niveles medios a ligeros. Acidez inferior a 0,7º y un índice deperóxidos inferior a 20.

LA RIOJA (1)
--- Aceite de La Rioja. (Variedades redondilla o redondal, arbequina, empeltre, macho o machona, negral, royal o royuelo, hojiblanca, arroniz, verdial, picual, cornicabra, manzanilla y blanqueta, prohibiéndose el uso de variedades transgénicas. Con carácter experimental, también están aprobadas las variedades arbosana, koroneiki, chiquitita y frantoio). Se...