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Universidad Nacional de Trujillo

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE ING. AGROINDUSTRIAL

CURSO : Quimica analitica
TEMA : Elaboracion de vino
ALUMNO : Cubas Guevara ,Luís
Cubas rubio, jose
chirinos Sandoval. Fernando
Galarreta chavarry, Sandy

CICLO : lllGUADALUPE – PERÚ
2013




































Presentación


Tenemos el agrado de presentar el tema de la elaboración de los vinos en la cual es importante para nuestra carrera, nos ayudara a comprender los diversos tipos de procedimiento vino
el vino es la parte espiritual. Las razones para aprender sobre el vino son innumerables. Les puedodar las que a mi entender son más valiosas:
Por el placer que nos proporciona. Es la bebida de toda buena mesa. Nos permite hacer una elección de cúal beber de acuerdo a una multitud de recetas. Beberlo en cantidades moderadas es beneficioso para la salud. Ninguna otra bebida tiene tantos matices. El vino está unido a la felicidad, las sensaciones y el placer de vivir.

Para su elaboraciónresultan fundamentales el clima y el suelo, pero sobre todo el proceso de vinificación o conjunto de operaciones destinadas a obtener vino a partir del mosto de la uva- ya que dependiendo de los procedimientos enológicos empleados en la elaboración puede producirse el mejor vino de la peor uva y viceversa













INDICE GENERAL

Presentación…………………………………………………………………….3Prologa…………………………………………………………………………..5
Introducción……………………………………………………………………..6
Definición……………………………………………………………….,……. 7
i) Procesos………………………………………………………………9
ii) Clasificación…………………………………………………………..10
iii) Característica……………………………………………………….11
Contenido…………………………………………………………………………12
a) Clasificación de vinos………………………………………………….14
Conclusiones…………………………………………………………………….19Recomendaciones………………………………………………………………..20
Referencia………………………………………………………………………..21







Prologo:

Historia de la humanidad, manteniendo un sitio especial para gran parte de las culturas actuales y, sufriento los mismos alti-bajos y crisis sufridas por la humanidad a lo largo del tiempo.
El vino de la antigüedad no se parecía en sabor a lo que actualmente conocemos, de hecho, la mayoría de lascivilizaciones bebían el vino mezclado con leche y miel para “mejorar el sabor”. Los judíos, por respeto a Dios, eran los únicos que bebían el vino (wainu, en hebreo) al natural, como lo hacemos en la actualidad.
El desarrollo de la vinicultura inicia casi junto con los orígenes del hombre, quien, al volverse sedentario, inició la agricultura con el cultivo de higos, olivos, trigo y vid; aunque lavid ya existía mucho tiempo antes de que el hombre apareciera. Se cree que la vid, al igual que gran parte de las especies frutales, se originó en Asia, distribuyéndose posteriormente al resto del mundo. Así pues, los primeros vestigios de viticultura (cultivo de la vitis o vid) se remontan a:
MEDIO ORIENTE: donde desde el año 8000 a.C. ya practicaba el cultivo rudimentario de uva silvestre. EGIPTOY MESOPOTAMIA: 4000 a.C. MAR EGEO: localizado entre Grecia y Turquía; 2500 a.C.











Introducción:

El vino es una bebida obtenida de varios frutos o sustancias mediante la fermentación alcohólica de su mosto o su zumo; la fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman los azucares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico.
El consumo frecuentedel vino en dosis elevadas ocasiona cirrosis y carcinomas, sin embargo el consumo moderado favorece el sistema circulatorio y especialmente el corazón.

El clima y el suelo son fundamentales para conseguir vinos de calidad, pero no menos importante es el proceso de vinificación. Tanto es así que dependiendo de los procedimientos enológicos empleados en la elaboración, de la mejor...