DULCENAR

DULCENAR
La empresa DULCENAR se encuentra ubicada en el corregimiento de San Bernardo a 3.5 kilómetros del municipio de Sandoná es una empresa de tipo familiar con más de 20 años de experiencia yproducción y comercialización de panela de óptima calidad Cuenta con maquinaria, tecnología de avanzada y un gran talento humano Para optimizar la producción y a la vez la comercialización, de lapanela, además de la organización y planificación en todos sus procesos.
Para producir la panela, se requiere de un jugo obtenido de una caña de azúcar madura, con alto contenido de sacarosa libre desustancias extrañas. Éste jugo se cuece a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa; luego se pasa a unos moldes en diferentes formas, principalmente, prisma, rectangular o casquete esféricoen donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.
 La elaboración de la panela, por lo general, se realiza en pequeñas fábricas comúnmente denominadas trapiches, en procesos de agroindustriarural que involucran a múltiples trabajadores agrícolas y operarios de proceso. En Colombia se estima la existencia de cerca de 20.000 trapiches paneleros que vinculan directa e indirectamente cerca de350.000 personas en las actividades de cultivo de la caña, elaboración de la panela y su comercialización en las áreas rurales y centros urbanos.
 En el proceso se utilizan tres vasijas de cobre obronce. La primera vasija es donde se da comienzo a la cocción del líquido proveniente de la caña (guarapo no fermentado); en la segunda vasija se va traspasando la espuma y otras impurezas del hervor dela primera; y así consecutivamente de la segunda a la tercera. La tercera vasija es la de menor cantidad y con más porosidad en estado sólido. La primera vasija -con la mejor cantidad- es un sólidosemitransparente de color marrón claro, casi anaranjado, y de gran temple. Se requiere de una potente herramienta para partirla. Normalmente la gente en Colombia posee en su cocina una piedra de río...