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Jueves, 03 de Julio de 2008 22:34 |
Ingredientes 500 g de alubias frescas
500 g de calabaza
1 cebolla
2 cdas. de aceite
2 jitomates maduros pero firmes
1 manojo de hierbas de olor (1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 2 o 3 ramitas de perejil)
2 dientes de ajo
30 g de mantequilla
2 ramitas de perejil
sal y pimienta |
Preparación Limpiar las alubias.Cocerlas en 2 l de agua.
Añadir las hierbas de olor y dejar hervir ligeramente durante 40 min a 1 h o hasta que las alubias estén perfectamente cocidas.
Escurrir y colar reservando el caldo.
Pelar los jitomates y quitarles las semillas. Aplanarlos un poco.
Pelar los ajos y aplanarlos.
Limpiar la calabaza eliminando la corteza, las fibras y las semillas. Cortarla en cuadritos.
Pelar y picarla cebolla.
Freir la cebolla y la calabaza en el aceite hasta que la clalabaza empieze a derretirse pero sin dorarse.
Añadir 1,5 l del caldo de alubias, si no hay suficiente completar con agua. Salpimentar.
Vaciar los jitomates y ajos.
Hervir ligeramente durante 20 min.
Añadir las alubias, mezclar y hervir otros 20 min. más a fuego lento.
Moler todo. Dejar nuevamente que apenas hierva. |
|SOPA DE CALABAZA Y ALUBIAS DE GIRONDE | | | |

SOPA DE AJO AL ESTILO VASCO | | | |

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Jueves, 03 de Julio de 2008 22:42 |
Ingredientes Para 4 personas
150 g de cebollas
1 cabeza de ajo
2 cdas. de aceite
1 cdita. de azúcar morena
20 g de harina
1.5 l de caldo de ave desgrasado
1 manojo de hierbas de olor (1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 3ramitas de perejil)
2 huevos
1 chorrito de vinagre de vino
sal y pimienta |
Preparación Pelar y limpiar las cebollas y el ajo.
Freirlos durante 10 min en las 2 cdas. de aceite en una cacerola de barro, a fuego lento para evitar que se doren.
Añadir el azúcar con la harina dejándola cocer sin quemarla.
Incorporar el caldo para diluirlas.
Añadir el manojo de hierbas de olor.
Dejar hervirligeramente durante 30 min.
Salpimientar si es necesario.
Retirar el manojo de hierbas y licuar.
Volver a calentar hasta alcanzar un ligero hervor. Retirar del fuego.
Separar las claras de las yemas.
Batir las claras a punto de turrón.
Batir también las yemas con el vinagre en un recipiente aparte.
Vaciar las claras sobre la sopa mezclando rápidamente.
Añadir las yemas en forma de hilo.Vaciar todo en una sopera caliente y presentarlo inmediatamente |
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BLANQUETTE DE CONEJO | | | |

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Jueves, 03 de Julio de 2008 18:39 |
Ingredientes 1 conejo gordo troceado
1 cebolla grande con 1 clavo de especia clavado en ella 
1/2 taza de zanahoria picada
1 ramito de hierbas para el caldo
1 ramita de apio
5 cucharadas de mantequilla
1 cucharadade harina 
1 y 1/2 taza de caldo de carne
2 yemas batidas
6 cucharadas de nata líquida 
1 cucharadita de perejil picado 
8 champiñones grandes
12 cebollitas francesas 
Sal y Pimienta |
Preparación Sala los trozos de conejo y ponlos en una cacerola cubiertos con 1 litro de agua y llévala a hervir sobre fuego suave. Añade la cebolla con el clavo, la zanahoria, el ramito de hierbas y el apio ydejalo hervir muy suave y tapado durante 1 hora.
Mientras, cuece los sombreros de los champiñones en un poco de agua, reservando los tallos y rehoga las cebollitas en 2 cucharadas de mantequilla, a fuego suave para que se cuezan sin dorarse y consérvalas al calor al igual que los champiñones. 
Prepara la salsa fundiendo el resto de la mantequilla, integrándole la harina y cociéndola durante 10minutos a fuego suave para que se cueza bien sin llegar a tomar color.
Luego, dilúyela con el caldo, añade los tallos finamente picados de los champiñones, salpimenta y luego las yemas batidas con 2 ó 3 cucharadas de caldo y el zumo de limón. Mézclala bien, añade la nata y vuelve a mezclar. 
Pon los trozos de conejo escurridos en otra cacerola junto con los champiñones, vuelca encima la salsa...