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Antropología y alimentación en el México actual
La alimentación de las poblaciones indígenas de México sigue siendo un
tema de interés. En una monografía sobre este tema publicada por Bertranen 2005, la autora amplía sus reflexiones al respecto, revisa y cuestiona las
concepciones convencionales acerca de la alimentación de los indígenas,
y sugiere que no hay tal “monotonía” de laalimentación de estos grupos
cuando la disponibilidad de alimentos es amplia (Bertran 2005).
Por otra parte, la influencia de la cultura mexicana en Estados Unidos,
efecto de los flujos migratorios,ha impulsado programas de investigación
en universidades de ese país, y los estudios culturales sobre alimentación
no son la excepción. Un ejemplo de ellos es el libro de Jeffrey Pilcher,
¡Quevivan los tamales! (2001), que reseña la historia de la alimentación en
México y hace propuestas sobre problemas como la función de la alimentación
en la construcción de la identidad nacional y elpapel de la mujer
en ella. El libro contiene una bibliografía extensa sobre estos temas, que
en parte está formada por tesis de grado realizadas en universidades estadounidenses,
que no se hanpublicado en libros o revistas de mayor circulación.
La mirada de investigadores de nuestro vecino del norte, genuinamente
interesados en la cultura alimentaria mexicana y en su dinamismo,
hagenerado un acervo del que no tenemos mucha noticia.
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Los estudios nos indican que las poblaciones en el mundo han aumentado
su consumo de ciertos alimentos de alta densidad energética así comola cantidad total de energía, pero no nos dicen por qué. Las explicaciones
habituales apelan a fenómenos macroeconómicos, como el abaratamiento
de los aceites vegetales y su elevadadisponibilidad, pero no nos detallan
qué nuevos atributos de estos productos los hacen tan apetecibles para la
población ni a qué se debe el incremento en su consumo. Otras explicaciones
apuntan a...