edeton













LACTEAS



Tripsina

-Enmascara el gusto a oxido.


QUESERIA


Quimosina

-Coagulación de las proteínas de la leche.


HELADOS


Glucosa-isomerasa-Permite la utilización de jarabes de alta fructosa.



CARNICAS


Bromelina

-Producción de hidrolizados.


PANIFICACION


Amilasa

-Mejora la calidad del pan.


CERVEZERIAPapaina-Pepesina
-Evitan la turbidez durante la conservación de ciertos productos.


VINIFICACION


Pectinasas
-mejoran la clarificación y extracción de jugos.


BEBIDAS NO ALCOHOLICASTannasa
-Aumenta la solubilidad y disminuye la turbidez del te.

INDUSTRIAS

ENZIMA

USO




LACTEAS



Lactasa
-Fabricación de leche delactosada, evita la cristalización de la lecheconcentrada.


QUESERIA


Lipasa

-Influencia en el sabor y aceleración de la maduración.


HELADOS


Lactasa

-Evita la textura arenosa provocada por la cristalización.



CARNICASPapaina-Fiscina

-Ablandamiento de carnes.


PANIFICACION


Proteasa

-Disminuye la viscosidad de la pasta.


CERVECERIA


Amilasas

-Usadas para licuar la pasta de malta.VINIFICACION


Glucosa-oxidosa
-Evitan el oscurecimiento y los sabores desagradables.


BEBIDAS NO ALCOHOLICAS


tannasa
-Aumenta la solubilidad y disminuye la turbidez del te.INDUSTRIAS

ENZIMA

USO




LACTEAS



Lactasa
-Fabricación de leche delactosada, evita la cristalización de la leche concentrada.


HELADOS


Glucosa-isomerasa

- Permite la utilizaciónde jarabes de alta fructosa.



PANIFICACION


Lipoxidasa


-Produce una miga muy blanca.



CARNICAS


Bromelina

-producción de hidrolizados.


VINIFICACION


Pectinasas-Mejoran la clarificación y extracción de jugos.


CERVECERIA


Amilasas

-Usadas para licuar la pasta de malta.


BEBIDAS NO ALCOHOLICAS


Glucosa-isomerasa

- Conversión de la...