efluentes

Residuos sólidos
La generación de residuos sólidos en las industrias lácteas es muy pequeña, y se circunscribe generalmente a los desechos de envases y embalajes, tales como vidrio, cartón, plástico, envases especiales (tipo tetra-brik), etc. El problema es más importante para el consumidor final, que es el que dispone de los envases, que para la propia industria.
Aunque todos estos residuosson asimilables a residuos sólidos urbanos y pueden ser tratados en las mismas plantas de tratamiento de los residuos municipales, los sistemas ideales de eliminación son los que permiten su reciclado o reutilización, mediante sistemas de recogida selectiva.
Actualmente, la recuperación de vidrio y cartón está muy extendida y su reciclado es fácil.
Los envases de plástico también podrían serreciclados de manera sencilla, si bien la carestía del proceso impide su desarrollo. Por último, los envases especiales tipo tetra-brik, tienen grandes dificultades para su reciclado, pues su composición mixta cartón-polietileno-aluminio hacen que el proceso de separación de sus componentes sea muy complicado.
En la actualidad existen diversos proyectos de directivas comunitarias que intentanestimular ia recogida selectiva y el reciclado de envases, bien mediante acuerdos voluntarios entre los grandes fabricantes mundiales de envases y la Administración o bien imponiendo a aquellos la participación activa, en un futuro no muy lejano, en su recuperación y reciclado. También se estudia la posibilidad de aplicar ecotasas sobre aquellos envases cuyo reciclado sea más difícil y costoso. Noobstante, todos estos proyectos son en estos momentos de muy difícil aplicación y siguen siendo objeto de discusión.
Efluentes líquidos
En las centrales lecheras se producen diariamente una considerable cantidad de aguas residuales, que suele oscilar entre 4 y 10 Litros de agua por cada 1 de leche tratada, según el tipo de planta. La mayor parte de estas aguas proceden fundamentalmente de lalimpieza de aparatos, máquinas y salas de tratamiento, por lo que contienen restos de productos lácteos y productos químicos (ácidos, álcalis, detergentes, desinfectantes, etc.), aunque también se vierten aguas de refrigeración que, si no se recuperan de forma adecuada, pueden suponer hasta 2-3 veces la cantidad de leche que entra en la central. En estos residuos también quedan englobados los generadospor los locales sociales, baños, lavabos, etc.
Composición de los productos lácteos
La composición de los efluentes líquidos es muy variable dependiendo del tipo de proceso y de producto fabricado En la tabla 1 se muestra de forma aproximada la composición y DBO, de los principales productos lácteos.






















ALGUNOS PROCESOS GENERADORES DE EFLUENTES:Recepción de la leche
La leche se recibe en cisternas se termiza a unos 65 °C para eliminar gran parte de la contaminación bacteriana, se enfría a 4 °C y se transporta a los silos de almacenamiento, los cuales también están refrigerados.
La limpieza de las cisternas genera unos residuos en los que la cantidad de grasa es bastante abundante, ya que el propio transporte de la leche provoca un desnatadoparcial de la misma, que después es difícil de reemulsionar. La limpieza de los silos de almacenamiento genera unos residuos similares.
Estandarización de la leche
La leche es estandarizada en materia grasa si es preciso, mediante el uso de desnatadores centrífugos, de forma que se consiga la cantidad de grasa adecuada, aprovechándose la nata producida para la elaboración de nata para el consumoo mantequilla- En este proceso se suelen producir efluentes con alto contenido en materia grasa.
Tratamientos térmicos
Los tratamientos térmicos habitualmente empleados son los siguientes:
- Pasterización, proceso muy similar a la termización pero que emplea temperaturas de hasta 85 °C durante unos 15 segundos para la eliminación de todos los microorganismos patógenos.
- Esterilización...