El Analisis De Riesgos

EL ANÁLISIS DE RIESGOS
Muchos de los peligros asociados con los alimentos pueden provocar daños a la salud de
los seres humanos. Cada año, millones de personas en todo el mundo padecen algún tipode «intoxicación causada por alimentos». Toda una serie de factores, como la aplicación
no controlada de productos químicos en agricultura, la contaminación ambiental, el uso
de aditivos noautorizados, los riesgos microbiológicos y otros abusos cometidos en la
cadena alimentaria, contribuyen a la aparición o impiden la reducción de los peligros
relacionados con los alimentos. Con el aumentode la sensibilidad pública sobre los efectos
que los peligros alimentarios pueden tener sobre la salud, la creciente importancia y el
rápido crecimiento del comercio mundial de alimentos y la demandade alimentos inocuos
por parte de los consumidores, el análisis de los riesgos asociados a los alimentos ha
cobrado más importancia que nunca.
L o s c o n s u m i d o r e s h a n e x p r e sa d o p r e o c u p a c i ó n p o r l a s e g u r i d a d d e l o s a d i t i v o s
alimentarios, los residuos de productos químicos de uso agrícola y veterinario, los contaminantes deorigen biológico, químico o físico, la contaminación por radionucleidos, y las
prácticas inaceptables no controladas de manipulación y elaboración de alimentos que
puedan int roduc i r pe l igrosen los a l imentos a lo l a rgo de toda l a c adena a l iment a r i a ,
desde la producción primaria hasta el consumidor. Quienes han expresado estas preocupaciones con mayorfrecuencia han sido los consumidores de los países desarrollados; sin
embargo, los continuos avances en las comunicaciones mundiales han incrementado el
interés por estos problemas entre los consumidoresde todo el mundo.
LOS PELIGROS ALIMENTARIOS
La Comisión del Codex Alimentarius define el peligro como «un agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que...