el cacao diapositivas avi
Páginas: 3 (594 palabras)
Publicado: 21 de abril de 2015
EL CACAO
BENEFICIADO DEL
CACAO
El beneficio o cura del cacao es
simplemente el proceso que se realiza
al grano para que reúna las condiciones
físicas, químicas y sensoriales que exige
laindustria y el consumidor final.
El beneficio es determinante de la
calidad del grano y, por supuesto, del
precio que el comerciante finalmente
está dispuesto a pagar.
Normalmente se considera queel
beneficio del cacao comprende aquellas
operaciones que se hacen al grano
después de la cosecha. Las operaciones
de cosecha, tienen un gran impacto en el
resultado final de la calidad de lasalmendras
o
granos.
Con
esta
consideración, el beneficio comprende
las operaciones de cosecha, desgrane,
fermentación,
secado,
selección,
clasificación,
empaque
y
almacenamiento,
las
cuales
serán
tratadas acontinuación.
COSECHA
El estado ideal para cosechar las
mazorcas es cuando están maduras. Sin
embargo, en el momento de la
recolección, no todas se encuentran en
ese estado, y se recolectantambién las
mazorcas que recién comienzan su
maduración
DESCONCHADO
Después de la cosecha se procede a
partir las mazorcas (desconchado o
quiebra) y separar las semillas de las
cáscaras. Las semillasdeben ser
colocadas preferentemente en
recipientes plásticos, se debe evitar
cortar las semillas al momento de partir
las mazorcas.
FERMENTACIÓN
Es el proceso que continua después deldesgrane. Consiste en amontonar los
granos durante varios días con el fin de
que
los
microorganismos
descompongan el mucílago (la pulpa
blanca y azucarada que envuelve los
granos),
LAVADO
El lavado serealiza con el fin de
mejorar la presentación del grano, es
decir, que el grano se vea limpio y que
su color sea uniforme; además, con el
lavado se evita la presencia de hongos
por exceso de humedady facilita la
selección.
SECADO
La temperatura del aire caliente no puede ser
mayor de 60 °C con el fin de evitar la inactivación
de reacciones enzimáticas fundamentales e
indispensables en la...
BENEFICIADO DEL
CACAO
El beneficio o cura del cacao es
simplemente el proceso que se realiza
al grano para que reúna las condiciones
físicas, químicas y sensoriales que exige
laindustria y el consumidor final.
El beneficio es determinante de la
calidad del grano y, por supuesto, del
precio que el comerciante finalmente
está dispuesto a pagar.
Normalmente se considera queel
beneficio del cacao comprende aquellas
operaciones que se hacen al grano
después de la cosecha. Las operaciones
de cosecha, tienen un gran impacto en el
resultado final de la calidad de lasalmendras
o
granos.
Con
esta
consideración, el beneficio comprende
las operaciones de cosecha, desgrane,
fermentación,
secado,
selección,
clasificación,
empaque
y
almacenamiento,
las
cuales
serán
tratadas acontinuación.
COSECHA
El estado ideal para cosechar las
mazorcas es cuando están maduras. Sin
embargo, en el momento de la
recolección, no todas se encuentran en
ese estado, y se recolectantambién las
mazorcas que recién comienzan su
maduración
DESCONCHADO
Después de la cosecha se procede a
partir las mazorcas (desconchado o
quiebra) y separar las semillas de las
cáscaras. Las semillasdeben ser
colocadas preferentemente en
recipientes plásticos, se debe evitar
cortar las semillas al momento de partir
las mazorcas.
FERMENTACIÓN
Es el proceso que continua después deldesgrane. Consiste en amontonar los
granos durante varios días con el fin de
que
los
microorganismos
descompongan el mucílago (la pulpa
blanca y azucarada que envuelve los
granos),
LAVADO
El lavado serealiza con el fin de
mejorar la presentación del grano, es
decir, que el grano se vea limpio y que
su color sea uniforme; además, con el
lavado se evita la presencia de hongos
por exceso de humedady facilita la
selección.
SECADO
La temperatura del aire caliente no puede ser
mayor de 60 °C con el fin de evitar la inactivación
de reacciones enzimáticas fundamentales e
indispensables en la...
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