el color en los alimenos

Circulo cromatico



IMPORTANCIA DE LOS COLORES EN LOS ALIMENTOS
Ya es común escuchar a los nutricionistas decir que mientras más colorido es un plato de comida, mejor. Esto es porque el colorde las frutas y las verduras está relacionada con la composición química del alimento y, por tanto, también con sus propiedades nutritivas.
Así es que la próxima vez que vayas a cocinar usa toda tucreatividad incluyendo frutas y verduras de distintos colores, y para que conozcas la gran variedad de nutrientes que estarás consumiendo, aquí te dejamos una lista con la composición y propiedades delos principales alimentos, divididos según su color.
Color verde
El color verde se debe a la presencia de la clorofila y en algunos casos a los glucosinolatos. Este último componente se harelacionado con la reducción de la prevalencia de algunos tipos de cáncer.
Además, estos alimentos aportan pocas calorías y son una buena fuente de vitaminas, minerales y fibra.
Las hojas verdes, enparticular, tienen un alto contenido de hierro, ácido fólico y vitaminas C nutrientes que fortalecen nuestro sistema inmune.
Y las frutas y verduras con un color verde claro combinado con amarillo, tienencarotenoides. Estos componentes son antioxidantes y ayudan a prevenir problemas oftalmológicos.
Ejemplos: Lechuga, repollo, achicoria, berros, acelgas, espinacas, palta.
Color amarillo y anaranjadoLos fitoquímicos son los responsables del color naranja junto con los carotenoides.
Estos componentes son precursores de la vitamina A, y esta vitamina a su vez, participa en la síntesis hormonal, enla diferenciación y crecimiento celular, y en la
respuesta inmune. En concreto, ayudan a mantener bien la vista, fortalecen el sistema inmune y evitan las lesiones en la piel.
Los alimentos de colornaranja claro tienen también flavonoides, un componente con propiedades antivíricas, antiinflamatorias, antihistamínicas y antioxidantes.
Ejemplos: zanahoria, zapallo, choclo, calabaza, piña,...