El dibujante de la cocina chilena

 Informe sobre la charla en la “Inacap”
del chef Axel Manríquez


uno de los chefs más representativos de la comida típica chilena es el chef Axel Manríquezde 44 años es el chef ejecutivo del Restaurant Bistrol del hotel Plaza San Francisco donde lleva 25 años trabajando hay desde que hiso su práctica profesional , su influencia en la cocina comienzaen su niñez en la fuente de sodas de su mama desde que hay que le empezó a gustar la cocina… pero siempre tuvo más interés a la comida típica chilena

A principios del siglo xx en la altagastronomía chilena había una gran influencia francesa de “nouvelle cuisine” (nueva cocina) lo que hacía que la comida chilena quede fuera de los restaurantes de mantel largo a lo que el e esforzóy de a poco fue inculcando sabores nacionales a la alta cocina.

Para poder seguir manteniendo los sabores y tradiciones les compra a pequeños productores y así obtiene productos de mejorcalidad. Y así también potencia la pequeña agricultura aparte que no le gusta trabajar con productos industrializados

¿en que piensa el antes de hacer una carta?

Piensa en los productos chilenosya que hacer una carta con productos extranjeros para él es fácil
~ producto: teniendo productos de buena calidad es imposible cocinar mal

~estacionalidad: es muy fundamental conocer laestacionalidad de los productos y así poder aprovechar al máximo las materias primas

~preparaciones: deben tener una parte de nosotros.

¿Como se preparan los productos para ponerlo en una mesa demantel largo?
R utilizando las técnicas culinarias adecuadas haciendo las mesclas de sabores adecuadas de acuerdo a los gustos de los comensales


CARTAS DE AXEL MANRIQEZ:
2008: oda alcaldillo de congrio
Ingredientes
2 Cucharadas de aceite
2 cebollas, en pluma
1 cucharadita de paprika o pimentón molido
3 tomates, pelados y en rodajas
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil...