El Hielo Y Su Fabricacion

Hielo en bloques
La fabricación consiste en rellenar moldes de metal con agua y sumergirlos en un baño de salmuera refrigerada a una temperatura muy inferior a la de congelación del agua. Generalmente se utiliza para ello cloruro sódico o cálcico. Las dimensiones de los moldes y la temperatura de la salmuera se seleccionan para que el periodo de congelación dure entre 8 y 24 horas. Lacongelación demasiado rápida produce hielo quebradizo.
Una grúa levanta una fila de moldes y los transporta a un tanque de descongelación donde los sumerge en agua para que el hielo se desprenda. Los moldes se voltean para que salgan los bloques, se rellenan de nuevo con agua dulce y se colocan nuevamente en el tanque de salmuera. Se trata de una operación discontinua, por lo que necesita mano de obra parauna atención continua de todas las operaciones. Una planta de 100 t/día necesita normalmente entre 10 y 15 trabajadores.

Las ventajas principales del hielo en bloques frente a otros tipos de hielo son las siguientes:
Permite un almacenamiento prolongado y reduce el espacio necesario al ser compacto.
Facilita la manipulación y el transporte.
Su tasa de fusión es relativamente baja, por loque las pérdidas durante el almacenamiento y la distribución son mínimas.
El hielo se puede reducir a partículas de cualquier tamaño necesario, mediante su trituración antes de usarlo.
Máquina de diseño robusto fácil mantenimiento.
Gran capacidad frigorífica.

Las principales desventajas son:
Se necesitan períodos de tiempo largos para completar la congelación del agua en los moldes (de 8 a36 h para bloques de 12 a 140 kg).
Conlleva altos costos de mano de obra.
Se tarda bastante en empezar a producir hielo desde su puesta en marcha.
Las instalaciones ocupan más espacio que las modernas máquinas de hielo automáticas.
Se necesitan salmueras con tratamientos adecuados para reducir la corrosión del equipo.

Las ventajas de este tipo de máquinas resultan especialmente importantesen países tropicales y sitios remotos, sobre todo en lo que se refiere a su transporte e instalación. Estas unidades se montan en contenedores normalizados de 12 m y su instalación resulta sencilla. Sólo necesitan una base nivelada.

Aplicaciones:
Conservación de productos enlatados.
Enfriamiento de líquidos, bebidas gaseosas y/o cerveza en botellas principalmente.
En procesos productivos,para el control de temperatura de equipos o en el proceso en si.
Control de Temperatura de piscinas, criaderos o pesceras.
Conservación de pescado y/o carnes de diversos tipos.

Actualmente en desuso por su gran coste de manipulación



Hielo en bloques de fabricación rápida
Los largos períodos necesarios para producir bloques de hielo han llevado al desarrollo de lo que se conocecomo máquinas de hielo en bloques de fabricación rápida. El objeto de estas máquinas es producir bloques de hielo en pocas horas. En lugar de sumergir los moldes para el hielo en un depósito de salmuera, el agua del molde se congela mediante un refrigerante que circula por la camisa externa de cada molde, así como por un sistema de tuberías que recorre el interior de los moldes. Se forma hielosimultáneamente en todas las superficies refrigeradas en contacto con el agua. Una vez finalizado el ciclo de congelación, los bloques se liberan rápidamente del molde mediante un sistema de descongelación con gas caliente y se extraen por gravedad.
Las principales ventajas de estas máquinas son el poco espacio que requieren en comparación con las máquinas de hielo en bloques tradicionales, así como larelativa sencillez de las operaciones de puesta en marcha y parada, cuya duración es menor que en las máquinas de hielo en bloques tradicionales.
Como desventaja está en que los costos de la adquisición, el funcionamiento y el mantenimiento son más altos que los de las máquinas convencionales.


Hielo en tubos
El hielo en tubos se forma en la superficie interna de unos tubos verticales...