el mole
Páginas: 4 (978 palabras)
Publicado: 18 de septiembre de 2013
En Oaxaca el mole forma parte de la gastronomía tradicional y cultural del estado. Este platillo ha ido trascendiendo, antes se ocupaba el metate y ahora su elaboración es de forma industrial, pocaspersonas lo preparan de forma tradicional y en algunos pueblos solo lo preparaban de esta forma en una fiesta patronal.
Introducción.
Uno es lo que come, con esta aseveración se acentúa elpapel central que ocupa la comida en la vida social, política, religiosa y económica de una sociedad. Y se incrusta en los aspectos más básicos de la vida social, esto se refleja en términos comunescomo compañero (literalmente con quien compartes el pan), así, la comida ocupa un papel esencial en las interacciones y acontecimientos sociales.
Si bien es cierto que uno es lo que come y queda demanifiesto la vida en la cultura propia, también es cierto la parte opuesta, es decir, uno come lo que es, y es que también a partir de lo que una cultura determina que es comestible y que elementosdentro de la vida cotidiana o ceremonial se consumen, un individuo crea sus hábitos alimenticios y los escoge dentro de un menú que está prescrito. Los grupos sociales, en el seno de una sociedad,utilizan la comida como marcador étnico. (1)
El martes 16 de noviembre de 2010, la UNESCO reconoció a la comida mexicana como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, en una entrevista hecha por elperiódico La Jornada a Alfonso de María y Campos, director general del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), este declaro: “Para que la cocina de un país, de una cultura, unacivilización, como es el caso de la mediterránea o la mexicana, pueda ser registrada por la UNESCO, tiene que partir de una cocina regional; no se puede partir, en ningún caso en el mundo, si no tiene una baselocal.”(2)
Dentro de la grandiosa variedad de la comida mexicana, encontramos el mole, del náhuatl “mulli” que significa brebaje o mezcla, este platillo es de origen prehispánico, los cronistas...
Introducción.
Uno es lo que come, con esta aseveración se acentúa elpapel central que ocupa la comida en la vida social, política, religiosa y económica de una sociedad. Y se incrusta en los aspectos más básicos de la vida social, esto se refleja en términos comunescomo compañero (literalmente con quien compartes el pan), así, la comida ocupa un papel esencial en las interacciones y acontecimientos sociales.
Si bien es cierto que uno es lo que come y queda demanifiesto la vida en la cultura propia, también es cierto la parte opuesta, es decir, uno come lo que es, y es que también a partir de lo que una cultura determina que es comestible y que elementosdentro de la vida cotidiana o ceremonial se consumen, un individuo crea sus hábitos alimenticios y los escoge dentro de un menú que está prescrito. Los grupos sociales, en el seno de una sociedad,utilizan la comida como marcador étnico. (1)
El martes 16 de noviembre de 2010, la UNESCO reconoció a la comida mexicana como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, en una entrevista hecha por elperiódico La Jornada a Alfonso de María y Campos, director general del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), este declaro: “Para que la cocina de un país, de una cultura, unacivilización, como es el caso de la mediterránea o la mexicana, pueda ser registrada por la UNESCO, tiene que partir de una cocina regional; no se puede partir, en ningún caso en el mundo, si no tiene una baselocal.”(2)
Dentro de la grandiosa variedad de la comida mexicana, encontramos el mole, del náhuatl “mulli” que significa brebaje o mezcla, este platillo es de origen prehispánico, los cronistas...
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