El Pan De Los Incas

“EL PAN DE LOS INCAS”
LOS TAMALES Y HUMITAS

Al calor de un horno de leña, las ollas de barro de la serranía convocan a una serie de olores y saboresvinculados con la tierra.
“El Pan de los Incas”, las humitas, eran bolillos de maíz envueltos en pancas y cocidos al vapor sobre una cama de pancas, quenuestros indígenas abuelos, despancaban su humita fraganciosa, compartiéndola entera, al caer la tarde, con su mujer de trenzas largas, faldellínmulticolor.
Ingredientes:
- 1kilo de maíz mote molido
- ½ kilo de manteca de cerdo
- 3 cucharadas de ají mirasol
- 2 taza de pollo o queso en trozospequeños
- 250 gramos de aceitunas
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Hojas de plátano soasadas
Preparación:
Colocar el pollo o cerdo en una olla con agua yllevar a hervir hasta que este cocido, retirar la carne de la olla, con el caldo licuar el maíz y vaciarlo en una olla grande donde se ha hecho eladerezo con la manteca y el ají mirasol molido.
Cocinar hasta que tome consistencia, hacer un aderezo con la manteca bien caliente y el ají amarillo, agregarel cerdo o pollo en trozos y la aceituna, reservar para el relleno.
Lavar y secar las hojas de plátano, cruzar dos hojas y poner en el centro un poco demasa de maíz, una aceituna, un trozo de pollo o queso, luego cubrir con más masa y cerrar las hojas formando un paquete bien ajustado y amarrado.
En unaolla con abundante agua hirviendo con una cucharada de sal se ponen los tamales y se cocinan por una hora. Sírvase acompañada de una zarza de cebolla.