el saber

Torta de chocolate
Podría decir que la torta de chocolate es, de lejos, mi favorita. Recuerdo que cuando era niña siempre le pedía a mi mamá que comprara una para mi cumpleaños, sin importar que no fuera decorada como para fiesta infantil. Nunca he sido muy fanática de las cremas (a excepción de la crema pastelera), es más, confieso que ¡detesto la crema chantilly! y siempre pido mis copas dehelado, capuccino y postres sin crema (lo cual horroriza a más de uno, así que la torta de chocolate es perfecta para mí... un bizcocho húmedo de chocolate amargo relleno y cubierto con fudge (también preparado con chocolate amargo) y decorado con cerezas de marrasquino, si quieren servido con una buena bola de helado, ¡perfecto!
He probado varias recetas, pero me quedo con la que les voy a dar.Ya ni recuerdo cómo llegó a mis manos, pues tengo años preparándola, pero la original la tengo escrita en un Post-It amarillo con manchas de cocoa y gotitas de aceite. Los ingredientes son simples, el procedimiento es sencillo y el resultado es maravilloso. La receta del fudge también es muy simple y esa sí salió del famoso cuaderno verde de mi mamá.
Esta receta rinde 1 torta grande (molde de30 a 35 cm de diámetro y 8 a 10 cm de altura), 2 tortas chicas (molde de 25 a 30 cm de diámetro y 4 a 6 cm de altura) o 24 "cupcakes" tamaño estándar. Para este post yo preparé una torta chica y 12 cupcakes. Convertir esta torta en la famosa "Selva Negra" es simple... al final de la receta les doy las modificaciones. ¡Acá va!
Harina

La harina (término proveniente del latín farina, que a su vezproviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.
Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Asia , elemento habitual en la elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal provenientedel continente americano) o de arroz(cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).
El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo.
En Europa suele aplicarse el término harina para referirse a la de trigo, yse refiere indistintamente tanto a la refinada como a la integral, por la importancia que ésta tiene como base del pan, que a su vez es un pilar de la alimentación en la cultura europea. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.
Huevo (alimento)


Culturalmente, los huevos delas aves constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos. Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas (principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos.1 2 Son un alimento de fácil digestión, componente principal de múltiples platos dulces y salados, y son una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.Bicarbonato
Los bicarbonatos son sales derivadas del ácido carbónico, H2CO3, que contienen el anión HCO3-. El nombre está muy extendido, pero no está recomendado por la IUPAC, se prefiere el nombre antiguo, anión carbonato ácido o si es una sal carbonato ácido del metal correspondiente, o mejor aún, el nombre sistemático, anión hidrogenotrioxocarbonato (IV) o si es una salhidrogenotrioxocarbonato (IV) del metal correspondiente.
El bicarbonato más importante es el bicarbonato de sodio. Debido a su relativamente baja solubilidad es un intermedio clave en el proceso de obtención de carbonato de sodio según Solvay.
Los bicarbonatos se encuentran en equilibrio con carbonatos, agua y CO2. Este equilibrio interviene en gran multitud de procesos naturales y artificiales. El cuerpo...