El Trigo Mote

El trigo se cultivaba des de el neolítico IX, IV milenio antes de cristo.
Los Eguitos, los Griegos y los Romanos fueron los primeros en hacer de el un cereal panificable y en Europa septentrional yoccidental se ha empleado sobre todo en forma de pan.
El trigo llego a chile con los conquistadores en el año 1854 , con doña Inés de Suarez .
A pesar de que costo aclimatar al grano en la zona surde chile este pudo dar su frutos años después en grandes cantidades.





Composición del trigo
Esta constituida por las siguientes partes :
Germen: se distingue por su alto contenido deproteínas de alto valor biológico también es rico en asidos grasos esénciales
Pericarpio: estaconstituida vascamente por celulosa
Endospermo es la porción mas abundante del grano esta constituida por hidratos de carbono y proteínas
Cascara es la capa externa y dura del grano, protege elgrano y esta formada por fibra



Variedades de granos
Existen distintas variedades de este cereal:
.trigo candeal: trigo duro y con alto contenido proteico
.trigo blando tiene menorcantidad de proteínas
.trigo burgol: esta variedad se obtiene partiendo, cociendo y posterior mente secando el trigo de la especie candeal
.trigo integral: llámanos integral al grano del trigo que no hasido refinado, por lo cual conserva toda la cascara.
.trigo mote: el trigo mote se elabora hirviendo el grano integral con lejía (ceniza), para si retirar la cascara
El mote es un alimento típicode nuestra cultura llamado comúnmente mote
Los quechuas llaman al maíz hervido mot’e o mut’i . los mapuches usaban las palabra muthio muk para el maíz o trigo cocido
En Bolivia se llama mote algrano de maíz seco hervido en agua en su cascara.









En chile en la gastronomía mapuche el mote se emplea para elaborar un tipo de masa llamada catuto (multrun en mapudungun) , para...