El Trigo










El trigo tiene una proteína específica llamada “gliadina”. Cuando esta proteína se digiere en los intestinos, libera exorfina, un péptido opioide. Este péptido cruza la barrera sanguínea. Luego estos péptidos se unen con receptores opiáceos en el cerebro creando una adicción al trigo. Es un estimulante del apetito y aumenta la cantidad de trigo que comes. Este péptido opioide es tanadictivo que una empresa farmacéutica está intentando obtener la aprobación de las autoridades sanitarias de los EE.UU. para crear una droga que bloquee los receptores y así inducir la pérdida de peso. Sin ningún otro cambio en la dieta o ejercicio, el sujeto medio de prueba perdió unos 13 kgs, en el transcurso de 6 meses. En lugar de añadir productos farmacéuticos dañinos sería aconsejable eliminarel trigo de la dieta produciendo así mayores beneficios para la salud. 
CARBOHIDRATOS DEL TRIGO
El trigo también tiene un carbohidrato altamente digestivo que se llama amilopectina A. Este carbohidrato aumenta el nivel de azúcar en sangre más que en el consumo del pan blanco o una chocolatina. El índice glicémico del pan blanco es del 72. Compara eso con el 59 del azúcar blanco y podrás ver cómoel pan blanco trabaja contra la salud. El aumento de azúcar en la sangre a causa del trigo hace que el páncreas libere insulina adicional; esta insulina extra empuja al azúcar a que entre en las células, incrementando así la grasa abdominal de forma dramática. Después de 90 a 120 minutos más tarde los niveles de glucosa/insulina caen de forma rápida y crean una sensación de hambre inmediata. 
Sipensamos en todo lo que comemos, los carbohidratos y en especial el trigo son básicos en la alimentación occidental. No faltan en ninguna comida y son los protagonistas de muchas de ellas. Que no se nos olvide el desayuno donde muchos abusan de galletas y bollería, así que a reducir un poco su consumo en pro de la salud y el bienestar. 
El Trigo
Indice
1.Introducción
2. Generalidades
3. Clasificación
4. Composición Química
5. Modificaciones del trigo.
6. Peligros del trigo en el campo
7. Bibliografía
1. Introducción
El trigo es la planta más ampliamente cultivada del mundo. El trigo que crece en la Tierra puede incluso
superar la cantidad de todas las demás especies productoras de semillas, silvestres o domesticadas. Cada mes del año una cosecha detrigo madura en algún lugar del mundo. Es la cosecha mas importante de los Estados Unidos y el Canadá y crece en extensas zonas en casi todos los países de América Latina, Europa y Asia.
Al parecer este cereal fue una de las primeras plantas cultivadas. Recientemente el arqueólogo de la Universidad de Chicago Robert Braidwood ha encontrado granos de trigo carbonizados, de hace 6.700 años, en lalocalidad de Jarmo, al este de Irak; dicho poblado es el más antiguo de los descubiertos hasta ahora y puede que fuera uno de los lugares donde naciera la agricultura.
Cuando domesticó el trigo, el hombre sentó las bases de la civilización occidental. Ninguna civilización ha sido fundada alguna vez con una base agrícola que no sea la de los cereales. Las antiguas culturas de Babilonia y Egipto,de Roma y Grecia, y más tarde las del norte y oeste de Europa, se basaron todas en el cultivo del trigo, la cebada, el centeno y la avena. Las de la India, China y Japón tenían el arroz como cultivo básico. Los pueblos precolombinos de América -incas, mayas y aztecas- cultivaron el maíz para su cotidiano pan.
¿Cuáles son las razones de esta íntima relación entre los cereales y la civilización? Puede serprincipalmente una cuestión de nutrición. El grano de los cereales, estructura en cierto modo parecida a un fruto seco con una delgada cubierta y la semilla, contiene no sélo el embrión de una nueva planta sino también una provisión de alimentos para nutrir. Los granos de cereales, al igual que los huevos y la leche, son alimentos que la naturaleza destina a la nutrición de las crías de las...