El Vino Y La Prevención Del Cáncer

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO

FACULTAD DE QUÍMICA

ENSAYO
EL VINO TINTO Y LA PREVENCIÓN DEL CANCÉR

MATERIA
TALLER DE LECTURA Y REDACCIÓN

ALUMNA
NANCY NOEMI ARROYO POZOS

Querétaro, Qro. 20 Noviembre de 2012.
El vino tinto ArrPozo ® y la prevención del cáncer

Introducción

El vino es una bebida obtenida de la uva fresca, uva macerada o mosto de uva mediante fermentaciónalcohólica completa o parcial. Su composición química varía dentro de amplios límites y esta principalmente influenciada por el clima y las condiciones atmosféricas, el suelo, lugar, clase y tratamiento de las vides, del mosto y del vino.
Pero, ¿Como el vino puede ayudar en la prevención de tal enfermedad como el cáncer?
El estudio realizado por varios investigadores de Bioquímica y BiologíaMolecular de la Universidad de Barcelona, tras la primera fase de experimentación concluye que la administración a animales a través de la bebida del vino, concretamente el vino tinto, previene la aparición de tumores inducidos químicamente.
El estudio también indica que cuando los animales con cáncer recibieron la administración de este concentrado el tumor experimento un menor crecimiento. Lainvestigación analiza la importancia del consumo moderado del vino en la prevención del desgaste muscular asociado al cáncer.
Es así como en la administración del vino tinto a animales de laboratorio con tumores químicamente inducidos, actúa sobre las células enfermas provocando su muerte, a través de un proceso denominado apoptosis.
Cuando una célula muere por apoptosis "empaqueta su contenido", loque evita que se produzca una respuesta inflamatoria característica de la muerte accidental o necrosis. En lugar de hincharse y reventar, las células se encogen y se fragmentan, de manera que pueden ser fagocitadas y sus componentes reutilizados por células de tejido adyacente.
De momento, los resultados de la investigación sólo se pueden asociar a los animales a los que se ha hecho enfermar demanera intencionada. Sin embargo se ha llegado a descubrir gracias a investigadores cien por ciento mexicanos incluyendo a una servidora que hemos podido llegar al descubrimiento de un vino capaz de luchar contra este mal.

El vino y la química

Si bebemos diariamente con moderación vino tinto rico en polifenoles (grupo de sustancias químicas que producen las plantas), nos beneficiamos delefecto antioxidante de los flavonoides (pigmentos vegetales que se encuentran principalmente en frutas, vegetales, flores, el té verde y el vino tinto, y son los responsables de los atractivos colores de las plantas) y de la protección contra el cáncer.
La uva es una fruta acida y, como consecuencia el vino es una bebida acida.
El valor del pH de los vinos de uva se encuentra entre 2.8 y 3.8,presentando los vinos tintos mayor acidez que los blancos. Los principales ácidos de la uva que también se encuentran en el vino son el ácido tartárico, y el ácido málico, aunque en el proceso de fermentación se forman otros ácidos, algunos beneficiosos como el láctico y succínico y otros negativos como el acético. Por tanto el vino es en realidad una disolución ácida diluida. Sin los ácidos quecontiene tendría un sabor muy insípido y su estabilidad seria mínima, llegando incluso a ser atacado por muchos microrganismos que producirían fermentaciones no deseables, incluso el color seria muy pobre. Por este motivo, en la bodega se debe conocer en todo momento la acidez del vino a fin de determinar la cantidad adecuada de dióxido de azufre que se ha de añadir.
La acidez de un vino es la debidaa la suma de todos los ácidos presentes en el vino, referida al más importante de ellos que es el ácido tartárico. Por otro lado, también se puede determinar en el vino la acidez volátil, que es la debida exclusivamente a la presencia de ácido acético en el mismo, la cual debe ser mínima. La diferencia ante la acidez total y la acidez volátil se denomina acidez fija.

Resveratrol, ¿una...