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República Bolivariana de Venzuela
Minsiterio del poder popular para la educacio
U.E.I.E “Josefina Crespo”



















Integrante:
Ricardo J. Mendes A
1“Cs”
IndiceCap I. El Problema
1.1 Planteamiento del problema
La celiaquía es una enfermedad en donde la mucosa del intestino delgado se ve afectada por elconsumo del gluten; proteína que junto con el almidón y otros compuestos forman la harina de los cereales, siendo los que más utilizamos en nuestra alimentación el trigo, la avena, la cebada y elcenteno. Debido a la lesión producida en la mucosa intestinal, la absorción de los nutrientes se realiza de una manera inadecuada produciendo distintos síntomas que pueden manifestarse a los pocos meses ovarios años. La enfermedad produce la destrucción de las vellosidades intestinales junto con sus enzimas digestivas dando origen a una mucosa plana. Algunos de los síntomas presentados por los celíacosserían: la pérdida de nutrientes en la materia fecal, diarrea, vómitos, pérdida de peso, retraso del crecimiento, irritabilidad, dermatitis herpetiformis (muy poco común en niños).
La manera dedetectar esta enfermedad es a través de una biopsia intestinal donde se reflejan los daños en la mucosa del mismo o cuando los síntomas de la enfermedad estén muy reflejados en la persona. El únicotratamiento actual para los celíacos es la absoluta eliminación de los alimentos que contengan gluten de su régimen alimentación. Todo eso es un desafío ya que estamos acostumbrados a preparar comida sinrestricciones, el buscar y cocinar productos sin gluten puede resultar extraño y dificultoso al comienzo. Hoy en día en el mercado no existe una variedad que permita a los celíacos escoger productos desu agrado para sobrellevar su enfermedad, ya que casi en su totalidad los alimentos que se encuentran contienen dicha proteína, esto se relacionara directamente con la falta de conocimiento de las...