EL ZULIA

Gastronomía Zuliana
Recetas de ayer, hoy y siempre


TORTA DE PLATANO

Ingredientes:
12 plátanos muy maduros,
con la concha negra.
6 huevos
1 kilo de queso palmita
1 litro de aceite
¼ kilo de queso de año rallado
Preparación:
Cortar el plátano por la mitad; luego rebanarlo longitudinalmente en tajadas.
Cortar el queso en rebanadas gruesas. Freír ambos
ingredientes porseparado en el aceite. Batir las claras de huevo
hasta punto de nieve; luego agregarle las amarillas y batir hasta
integrar la mezcla. En una bandeja refractaria previamente engrasada,
colocar por capas las tajadas de plátano, el queso y el huevo batido.
La última capa, de huevo batido, se rocía con el rallado.
Llevar al horno hasta dorar. Ideal para acompañar un plato fuerte.


LOMO NEGROIngredientes:

2 kilos de pulpón
3 chuletas ahumadas
cortadas en trocitos
4 cucharadas de aceite
6 tazas de agua
¼ de panela rallada
Especias:
1 cda de orégano
½ cdita de comino
6 granos de onoto
3 ó 4 granos de
malaguera
ajo, sal y pimienta
al gusto

Preparación:
Se condimenta la carne con todas las especias. Se calienta el aceite en
una paila y se fríe la chuleta hastadorar. Seguidamente, se fríe la carne.
Al tomar un tono oscuro, se le añaden la panela y el agua. Tapar hasta
que ablande, pudiéndosele agregar más agua si es necesario. Una vez
que la carne ha adquirido la textura requerida, se deja cocinar suficiente
tiempo hasta que se forme una salsa espesa, que posteriormente se
utilizará para colocar sobre el lomo al momento de servir el plato.1 curvina o róbalo
de 2 a 3 kilos
3 cebollas blancas
2 atados de cebollin
6 tazas de leche de coco
20 ajies dulces
Aceitunas y alcaparras al gusto
Especias:
1 cda de orégano
½ cdita de comino
6 granos de onoto
3 ó 4 granos de
malagueta
ajo, sal y pimienta al gusto.
MOJITO EN COCO

Ingredientes:










Preparación:
Se trituran los condimentos y secortan bien pequeños los vegetales.
Entre tanto, se pone el pescado al fuego, y luego de cocido se
desmenuza. Se le agregan las papas cortadas en cuadritos, los
condimentos y los vegetales a la leche de coco.



HUEVOS CHIMBOS

Ingredientes:
12 yemas de huevo
3 tazas de agua
1 vaso grande de brandy
1 ½ tazas de azúcar
Preparación:
Se baten bien las yemas hasta formar picos. Llenarcon la mezcla hasta
la mitad unos pequeños recipientes de metal, y colocar en baño de
María hasta que al introducir un palito, éste salga seco. Retirar del
fuego y dejar enfriar. Simultáneamente, elaborar un almíbar con el
azúcar y el agua, que posteriormente se pondrá al fuego hasta hervir. Cuando broten las burbujas en las superficies, agregar las yemas, y cocinar a fuego lento hasta quese esponjen y el melao adquiera mayor consistencia. Luego, añadir brandy y listo.









Comidas Típicas: La gastronomía del Estado Zulia se caracteriza por el predominio del coco. Entre sus platos se hallan:
• Cazuela marinera: plato de mariscos variados.
• Chivo en coco: plato elaborado con chivo y coco.
• Mojito en coco: plato seco que contiene pescado, coco y aliño.
•Escabeche costeño: platillo de pescado frito, cebolla, tomate, vinagre y pimientos.
• Arroz con palomitas: arroz, palomitas y aliños.
• Bollos pelones: se hacen con harina de maíz, guiso de carne o gallina y salsa de tomates.
• Plátano lacustre: preparado a partir de plátanos, mantequilla y queso; se elabora en diferentes formas.
Postres:
• Huevos chimbos: típico plato elaborado a partir dehuevo, azúcar y brandy.
• Mandoca: hecha de harina de maíz, papelón y queso.
• Dulce de limonsón: postre de limón grande en almíbar
• Dulce de paledonia: popularmente llamado catalina. También se puede saborear en otras regiones de Venezuela.






























Comida típica del Zulia

Pabellón













Postre Típico del Zulia...