ELABHamb

REGISTROS DE USO BÁSICO EN UN SERVICIO DE ALIMENTACION HOSPITALARIO
REGISTRO

FINALIDAD
Indicar el régimen que debe recibir cada
paciente, totalizar el pedido a cocina y
posibilitar su correctadistribución

DATOS

Sala y número de cama
Planilla de Indicación;
Nombre del paciente
Pedido y Distribución
Tipos de régimen
Observaciones
Planilla de control de
Realizar evaluaciónindirecta de la
Número de pacientes servidos, cantidad de
residuos
aceptabilidad
comida que quedó en los platos
Planillas de preparación: Indicar a los cocineros las preparaciones
Nombre de laspreparaciones, sus
de desayunos y
que deberán elaborar en ese día y turno
respectivos ingredientes y cantidades en
meriendas; de colaciones;
peso bruto.
de almuerzo y cena
Número de porcionesPlanilla de distribución en Posibilitar el envío correcto de los regímenes Cantidad de cada Regímenes tipo por sala
cocina
solicitados por cada sala
Indicar la comida que debe prepararse para Sala;número de cama; nombre del paciente;
Regímenes individuales
los pacientes que no reciben regímenes tipo preparaciones con ingredientes y
cantidades
Control de sobrantes y
Realizar un control de lacalidad y cantidad
Peso bruto y neto de cada alimento
residuos
de los alimentos empleados para las
Nombre de la preparación y cantidad que
preparaciones
quedó sin servir
Pedido a proveedoresSolicitar al proveedor que corresponda la
Nombre del alimento y cantidad
entrega de mercadería
Ficha de control de stock Controlar las existencias en depósito
Nombre del alimento; entradas; salidas ysaldo
Planilla de consumo
Control de costos
Nombre del alimento; cantidad empleada en
diario
Control diario de la cantidad de alimentos
el día; destino
utilizados
Registro diario deCuantificar la producción del servicio.
Número de comidas clasificadas por
raciones servidas
Control de costos
destinatario: pacientes; acompañantes;
personal autorizado
Nómina del personal
Servir...