Elaboracion De Galleta De Avena Con Adicion De Gluten

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior
Instituto Universitario de Tecnología de Yaracuy
IUTY











ELABORACION DE GALLETAS DE AVENA (avena sativa)

CON ADICION DE GLUTEN




















Autor:
Jair José R. Mendoza Exp. 14709
Yarigna Rodríguez Exp. 19770

Secc. 402, Tecnología de los CerealesProf. Ing. Abdón Sandoval
INTRODUCCION

La elaboración de una galleta de avena con adición de gluten va dirigida a la población en general tomando en cuenta los requerimientos nutricionales de este cereal fortificado con gluten que posee el 80 % de las proteínas del trigo.

Este alimento se hace con la finalidad de contribuir a proporcionar a esta población los nutrientes que le son necesariospara su desarrollo físico y mental. La avena proporciona al ser humano diversidad de nutrientes que le son favorables tanto en la prevención de enfermedades como a contrarrestar las dolencias de las mismas

Se puede consumir cruda sin ningún problema, pero como la mayoría de los alimentos al pasar por procesos de cocción cambian su estructura química, y en el caso de la avena cambia para mejorya que se liberan los mucílagos y pectinas que son fibras solubles excelentes para reducir niveles de colesterol y glucosa en sangre, sin afectar la porción de fibra insoluble que sirve para mejorar el tránsito intestinal. Igualmente cruda tiene buenas propiedades.
El propósito principal de elaborar una galleta de avena con adición de gluten es proporcionar una opción de alimentación de fácilpreparación y costo moderado apto para ser consumido por el público en general y ayudar a disminuir los índices de desnutrición en la población por su alto contenido en nutrientes.

















OBJETIVOS



Objetivo General



Elaborar galletas de Avena (avena sativa) con adición de Gluten.



Objetivos Específicos



• Fortificar el producto con lasproteínas propias del Gluten.

• Evaluar los resultados de la adición del Gluten en la galleta de avena.

• Elaboración de un esquema tecnológico para galleta.

• Realizar pruebas sensoriales con paneles no entrenados

• Mejorar la formulación básica de la galleta de avena adicionando gluten.

Galletas al 100%:

125 grs. de Mantequilla.

150 grs. de AzucarRubia o Morena.

1 Huevo

Ralladura de 1 Naranja.

150 grs. de Harina de Trigo.

50 grs. de Uvas Pasas.

135 grs. de Hojuelas de Avena.

40 grs. de Gluten (aprox.)

JUSTIFICACION



La elaboración de una galleta con adición de gluten va dirigida a la población en general se hace en tomando en cuenta los múltiples beneficios que tiene la avena.La avena es un cereal bastante completo que posee cualidades energéticos y nutritivas es rica en proteínas, hidratos de carbono, grasas y un numero de vitaminas, minerales y oligoelementos; ad3mas contienen seis (6) de los ocho (8) aminoácidos imprescindibles para la síntesis correcta de proteínas; contiene fibra la cual es necesaria para el buen funcionamiento intestinal. Es un cereal quecontribuye a combatir diversas enfermedades digestivas como la pirosis, gastritis, ulcera y estreñimiento. Los betaglucanos presentes en la avena forman una película fina que protege la pared intestinal para curar los dolencias citadas, en los niños favorecen la salida de los dientes, en los adultos previenen la caries gracias a los filamentos presentes en la envoltura del grano de avena.ALCANCES



La base fundamental de esta propuesta es la elaboración de una galleta rica en proteínas de alto valor biológico, con características organolépticas que sean apetecibles al individuo, además que contribuyan con su desarrollo y que le sea favorable a las funciones de su aparato digestivo y a su organismo en general que actué en la prevención de...