Elgourmet.com

INTENCIONALIDAD EDITORIAL: EL CANAL ELGOURMET.COM Y SU DISCURSO DE CLASE


Malena Escalante Sánchez
Universidad Nacional de La Plata (Argentina)



Introducción

Desde la época en que las amas de casa lucían simples delantales frente a las cámaras hasta la actualidad, los programas sobre gastronomía crecieron y se transformaron mucho en cuanto a estética, contenidos, emisores ypúblicos destinatarios. Los cambios que presentó dicho escenario hicieron posible que el chef adquiriera cierta posición de respeto y jerarquía gracias a la ayuda de los medios de comunicación.
Así, en cincuenta años, la estética y el estatus de los programas de cocina en televisión cambiaron radicalmente: las ecónomas dieron paso a los chefs, al televidente que era sólo femenino se le sumaron hombres,el ama de casa que anotaba la receta en un cuaderno se convirtió en un público más especializado y “gourmet” y; la austera cocina de la casa dejó de ser el punto central de la propuesta televisiva para trasladarse a escenarios de lujo, incorporando además viajes y cocinas exóticas e internacionales.
En este nuevo contexto sobresalen la impecable mesada de acero inoxidable, los muebles devanguardia y diseño y, los electrodomésticos de última generación; que ya forman parte del decorado estable de la cocina en la televisión argentina del siglo XXI. Esta llamativa estética no siempre tuvo esta fisonomía ya que en el momento en el que las recetas saltaron de las revistas gráficas a la pantalla chica, la cocina en la televisión era más un servicio para el ama de casa que un estilo casi deculto.
Durante ese proceso de transformación, varios hechos marcaron los cambios en los paradigmas con respecto a cómo se cocinaba en cámara: la etapa de ecónomas al estilo Doña Petrona y de la televisación de recetas paso a paso dio lugar al nacimiento de la cocina de autor cuyo iniciador fue el cocinero argentino Carlos “Gato” Dumas. Estos antecedentes sirvieron de base para la llamada cocinaaspiracional que encuentra su máximo exponente en el elgourmet.com, canal orientado hacia profesionales y, fundamentalmente, hacia públicos conocedores.
De esta forma, el chef, que antes formaba parte del servicio doméstico de las casas adineradas y era un trabajador ignoto de los restaurantes de lujo sale de la invisibilidad para convertirse en una estrella de los medios de comunicación. Así, lacocina en la televisión argentina pasó de ser un micro dentro de un programa a constituirse en un canal propio que transmite nociones y conocimientos gastronómicos las 24 horas del día.
El lugar del chef, el concepto de cocina y el rol del espectador se modificaron, y la moda, los viajes, lo exótico y lo snob se sumaron como nuevos ingredientes a las recetas de los programas de cocina que, hoy porhoy, son algo más que una simple lista de alimentos a combinar.


El interés de este trabajo de investigación se centra en explicar de qué manera la cocina gourmet, a través del refinamiento de los sentidos que propone, dio conformación a un discurso periodístico de jerarquía en los medios de comunicación, negador de la problemática del hambre.
El estilo gourmet se erigió como un nuevo estilode la gastronomía globalizado mundialmente. Así, la cocina dejó de ser sencilla, amateur, hecha en el hogar y para la familia, y se convirtió en una propuesta gourmet moderna y sofisticada para comensales especializados, que encontró un canal de difusión y publicidad en los medios de comunicación, quienes en la actualidad promueven dicho estilo, inundando la televisión de programas de cocina,canales temáticos gastronómicos y chefs mediáticos.
De esta manera, se produjo un cambio significativo cuando dicho estilo se instaló en los hogares, a través de los medios audiovisuales que hicieron eco de esa nueva realidad, exponiéndola en primer plano.
Ante dicho accionar es pertinente la reflexión sobre el poder que ejercen los medios de comunicación sobre el colectivo social, en tanto...