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Agentes Bacterianos asociados a brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en la Habana, 2006- 2010
Resumen
Las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen un importante problema desalud pública solo en Cuba en el año 2006 existieron 471 brotes de ETA, en los cuales estuvieron implicados Salmonella ssp. con el 49%, Staphylococcus con el 25%, Clostridium perfringes con el 14%,Escherichia coli con el 4% y Bacillus cereus con el 3% de los brotes.
En el estudio se realizó un aislamiento de bacterias de 76 brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, durante el periódode enero de 2006 a diciembre del 2010. Los mayores porcentajes correspondieron a E. coli con el 25 %, Staphylococcus con el 19.7 % y C. perfringes con el 18,4%.
En estos brotes de ETA estuvieronimplicados las carnes y productos cárnicos con un 46% en los que se aisló un mayor número y variedad de bacterias, seguido por los productos de repostería y alimentos elaborados con huevos con un 19,7%.Según la Organización Mundial de la Salud los dos principales patógenos que se identifican en los alimentos son: Staphylococcus y C. perfringes. Staphylococcus es uno de los primeros agentes causalesde ETA en Cuba, y también se da a conocer en varios países de América Latina. Toda la población es susceptible a este tipo de intoxicación bacteriana, pero la incidencia de brotes en determinasregiones geográficas está en correspondencia con los estándares higiénicos de cada territorio. Para el aislamiento de Staphylococcus los productos de repostería fueron los alimentos más implicados.
Ensegundo lugar tenemos a Clostridium perfringes causante de ETA. Los brotes de esta bacteria estuvieron relacionados con el consumo de carnes, ya que esta relacionado a factores ecológicos que favorecenla multiplicación del microorganismo, por el aporte de nutrientes que satisfacen los requerimientos para el desarrollo de la bacteria y , además, por la formas de preparación más frecuentes como...