ella es

• El ácido oxálico que abunda en espinacas y acelga, limita la absorción del calcio, como también sucede con los fitatos del salvado de trigo o algunos otros cereales integrales, por eso, una dietavegetariana, rica en éstos alimentos y sin lácteos, puede resultar en carencias nutricionales que perjudican la salud.

• Los taninos del té o el café, consumidos simultáneamente o durante las 2horas posteriores a la comida, reducen la absorción de hierro y de proteínas, por eso, se recomienda separar la ingesta de hierro del momento en el que se consumen taninos mediante una infusión.

CINCOBROTES EPIDEMIOLÓGICOS POR INTOXICACIÓN CON ANTINUTRIENTES QUE SE HAYAN PRESENTADO EN EL MUNDO.


1. El primer caso relacionado a las aflatoxinas fue descubierto al principio de la década de losaños sesenta, al observarse que varios pavos morían presentando lesiones de hígado. El compuesto responsable fue aislado de una pasta brasileña de cacahuate, la cual fue usada como parte del alimentopara estos animales. El problema de aflatoxinas se puede presentar en cualquier parte del mundo, ya que el Aspergillusflavus crece a temperaturas de 25ºC, y con una humedad relativa del 70%. Sondiferentes los alimentos en los que puede desarrollar, entre los que están: el maíz, cacao, sorgo, trigo, avena, centeno, algodón, cacahuate, etc. La aflatoxina B1 es uno de los hepatocarcinógenos máspotentes conocido, sólo bastaingerir 15 mg/kg diariamente para ocasionar cáncer

2. En el año 1967 en Chiquinquirá, donde cerca de 500 personas se intoxicaron con metilparatión, de las cuales murieron 63;en 1970 en Puerto López, cerca de 190 personas se intoxicaron con un órganofosforado no determinado, causando la muerte a siete de ellas; y en Pasto en 1977, 300 personas resultaron intoxicadascausando la muerte a 15 de ellas

3. Veinticinco años del aceite de colza, la mayor intoxicación alimentaria en la historia de España fue el consumo de aceite de colza desnaturalizado, que provocó el...