enfermeria

HIERRO

Funciones: formación de

HEMOGLOBINA (transporte tisular de oxígeno)
MIOGLOBINA (reserva muscular de oxígeno)
ENZIMAS (requieren al hierro para su actividad).

Almacenamiento:HIGADO

Absorción: en condiciones normales se absorbe una limitada cantidad del hierro dietético (aprox. 10%). Sin embrago, este porcentaje se modifica según las necesidades del organismo: cuando lasreservas están aumentadas la absorción disminuye y cuando las mismas están disminuídas, la absorción aumenta.

Biodisponibilidad: la capacidad de ser absorbido depende de la interacción dediferentes componentes dietéticos en el momento de la absorción, así como del origen del hierro aportado por la dieta:


HIERRO HEMINICO
HIERRO NO HEMINICO
ALIMENTOS FUENTE
Carnes (60%) de vaca, ave,pescados y mariscos, vísceras, derivados (fiambres y embutidos).
Vegetales(acelga, espinaca, berro)
Legumbres (soja, lentejas, garbanzos)
Alimentos fortificados
Suplementos
Carnes (60%)
DIGESTIÓN YABSORCIÓN
20-30%
No es afectado por otros factores que dificultan la absorción.
1-18%
Es afectado por factores que estimulan e inhiben la absorción


Factores que inhiben la absorción delhierro NO HEMINICO
FITATOS AC. FITICO: lentejas, garbanzos, cereales integrales y fibra.
OXALATOS: vegetales de hoja verde-oscuros (espinaca, acelga, coles) chocolate.
TANINOS: polifenoles presentes enté, café, vino tinto y cerveza negra.
FÓSFORO: presente en fosfoproteínas ( huevo, leche)
EDTA: conservante de algunos alimentos.

Factores que facilitan la absorción del hierro NO HEMINICOVITAMINA C Y ACIDOS ORGANICOS:


FACTOR CÁRNEO: proteínas de origen animal presentes en carnes.
VITAMINA A





























Deficiencia de hierro y anemia:la deficiencia de hierro constituye una de las carencias nutricionales más comunes, que afecta especialmente a grupos vulnerables como lactantes y niños debido a sus mayores requerimientos. Durante...