enfermeria

“Saber para Ser”

FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE GASTRONOMÍA
LABORATORIO DE COCINA EXPERIMENTAL
CÁTEDRA: PRACTICA IV
SEMESTRE: 7mo “B” FECHA: 15/01/2014
DOCENTE: MANUELJARAMILLO
INFORME DE LABORATORIO
TEMA: PELOTITAS DE CARAMELO
1. OBJETIVOS:
a) Realizar diferentes tipos de pelotitas de caramelo
b) Preparar una gran variedad de pelotitas de caramelo dándolediferentes formas al caramelo.

2. INSUMOS Y MATERIALES:

MATERIALES
Bowls medianos
Cacerolas medianas
Jarra medidora
Balanza + cargador
Cucharas de palo
Cucharas metálicas
Termómetropara caramelo
Silpat
Tenedores
EQUIPOS
cocina


3. ACTIVIDADES:
Pesar 500 g de azúcar
Pesar 200ml de agua
Pesar 70gr de glucosa
Pesar 5cc de vinagre
Colocar el azúcar con agua aebullición
Cuando se encuentre a una temperatura de 80°C colocar la glucosa.
Dejar que siga cocinando hasta los 110°C para poder colocar el vinagre.
Una vez colocado el vinagre debemos dejar hervir hastaque llegue a los 140°C
Dejar que las burbujas de caramelo se reduzcan para poder trabajarlo
Para realizar pelotitas de caramelo tipo enjambre tomamos un tenedor y empezamos a aspergear desde unacierta altura estimada en forma de hilo hacia el silpat; y poder formar las pelotitas de caramelo.
4. MARCO TEORICO
El caramelo es un alimento preparado generalmente a base de azúcar. El caramelo seconsigue mediante la cocción de azúcares. Éste puede consumirse tanto líquido (tal es el caso del caramelo que se añade por encima del flan, en este caso se denomina almíbar), como sólido.
El caramelosolidificado se consume habitualmente dejándolo deshacer en la boca. A éste se le suelen añadir sabores de frutas, hierbas u otros aromas.
Estos últimos están especialmente elaborados para personasen régimen (como por ejemplo los diabéticos).
Químicamente, se utiliza de diversos modos en la fabricación de alimentos como aditivo, también denominado E150.
HISTORIA
Desde la Antigüedad y...