Enlastierrasdepotosi

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  • Publicado : 16 de diciembre de 2010
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alumno: adrian silvestremendoza
materia: cocina bolivian ii
instructor: ines collao
turno: 08:30-10:30
mes y año: nov 2010

receta estandar no.1nombre del plato: guizo chapacoexplicacion comercial : sopa hecha a base de una mezcla de pollo arroz aji papa imilla. |
cant12501315081c/n | unidadunidadesgr.unidadunidadgr unidadltc/n | ingredientespollo arroz cebolla ajo aji amarillo papa imillafondo de pollosa, pimienta | modo de preparacionprimeramente despresaremos el pollo y le sacaremos la piel , salpimentaremos y sellaremos , posteriormnte ecolocaremos la cebolla y a cortada en brunoise, y el ajo en fino, rehogaremos desglasaremos con el fondo de pollo y colocaremos el aji amarillo yaprocesado.por otro lado en una olla dejaremos cocer el arroz hasta que este se encuentre al dentee incorporaremos a la primera preparacion rectificaremos sabor y serviremos | mise en placelavar los utencilioslavar la s verdurascortar el quesotecnicas de baserehogarsellarpicarsalpimentarsaltearcoccion al denteagregarpresentacion |


alumno: adrian silvestremendoza
materia:cocina bolivian ii
instructor: ines collao
turno: 08:30-10:30
mes y año: nov 2010

receta estandar no.2nombre del plato: arvejada explicacion comercial: plato hecho a base de arvejas papa y queso principalmente |
cant1180411142503c/nc/n | unidad lbgrunidadunidadunidadunidad.unidadgr.unidadesc/n |ingredientesarvejaqueso chaqueñohuevocebolla ajotomatetallos apioarrozpapa imilla palillosa, pimienta, | modo de preparacionprimeramente en un sarten colocaremos la cebolla previamente picada muy finamente y junto con el ajo sudaremos , posteriormente colocaremos el tomate en concase y el aji amarillo ya procesado , incorporaremos un fondo de verduras o simplemente agua . por otro lado coceremos las arvejasal vapor y realizaremos un arroz graneado. por otro lado picaremos la papa en papja y la fritaremos .colocaremos todos los huevos en una sarten solo hasta que tomen un poco de color estos no deben estar completamente cocidos y mescalremos con el queso chaqueño y la para frita. serviremos con arroz y perejil picado | mise en placelavar los utencilioslavar las verduras. preparar el fondo delenguatecnicas de basepicarsudarlicuardeshidratarcoccio npresentacion |

alumno: adrian silvestremendoza
materia: cocina bolivian i
instructor: ines collao
turno: 08:30-10:30
mes y año: oct 2010

receta estandar no.3nombre del plato: saiceexpicacion comercial: preparacion a base un ahogado decarne de res con una preparacion de cuño y con fideos |
cant1/2221011312502c/nc/n | unidad kgunidadesunidadesunidadesltunidadunidadesunidadgrunidadesc/nc/n | ingredientessolomillocebolla ajo aji coorado fondo de restomateschuñohuevofideopapasal ,pimienta, queso, oregano | modo de preparacionprimeramente picaremos el solomillo el brunoise, salpimentaremos y sellaremos. añadiremos unacebolla previamente picada , juntamente con el ajo, dejaremos sudar posteriormente agragaremos un tomate picado en brunoise,por ultimo desglasaremos con el fondo de res e incorporaremos el aji ya procesado, dejaremos que nuestra preparacion redusca, y rectificaremos sabores. por otro lado cocinaremos el fideo , la papa,el chuño. cuando el chuño ya este cocido realizaremos u7 puty con el huevo y elqueso, para darle color colocaremos un poco de palillo. y llevaremos a servir | mise en placelimpiar la carne lavar las verduras picarr la cebolla preparar el fondo de restecnicas de base sudardesglasarsellarhervirpicar sancocharlicuarpresentacion |


alumno: adrian silvestremendoza
materia: cocina bolivian ii
instructor: ines collao
turno: 08:30-10:30
mes y año: nov 2010...
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