Ensamblaje De Postres
Páginas: 4 (859 palabras)
Publicado: 1 de diciembre de 2012
Nombre del alumno:Huchin Soberanis Irving Alberto | Grupo:Ga-41 |
Nombre de la materia:Repostería | Nombre del profesor:Pool Chan Francisco Javier |
Actividad:Métodos de ensamblaje de postres |Calificación: |
Fecha: Lunes 5 de Noviembre de 2012 |
Bibliografía:Stephen P. Robins, Tecnicas culinarias de pastelería y repostería, Arizona (Usa), Pearson,2003.http://www.imchef.org/la-evolucion-del-montaje-postres/http://reposteria2-uaem.blogspot.mx/ |
Los años 70
Empezaron a masificar los postres montados, si bien ahora los consideramos como sencillos, son clásicos que perduran tantoen preparación como en montaje.
En aquellos años la repostería formaba parte, ya que era un trozo de torta o bollería que iba al plato con alguna salsa y decorado con frutas. Simple y sabroso. Fueronlos estilos de Antonin Careme que fuera de sus arquitectónicos buffets, sorprendía con sus diseños al plato.
Los años 80
Las tortas poco a poco empezaron a dejar los platos para dar lugar altrabajo de semifríos (como mousses, bavarois, terrinas). Dejaron de hacer grandes elaboraciones para luego cortar un trozo, sino más bien empezaron a enfocarse en el trabajo de postre unitario.
Los años 90La tecnología inunda las cocinas, mas y mas gadgets para hacer la pastelería más eficiente, rápida y precisa. Comienza el furor por las decoraciones más elaboradas en caramelo y masas. Los chips defruta se empiezan a ver y las cantidades de salsa disminuyen para dar lugar a más elaboradas y potenciadas. Literalmente los postres parecen pequeños cuadros comestibles de placer. Aquí Yves Thuriesy Laurent Bourcier comienzan a revolucionar el estilo.
Mediados de los 90 e inicios del 2000
Cocina dulce en revolución, aparecen nuevas texturas a crear, los clásicos son reinventados y diseñados.El postre pasa a ser la carta exclusiva de muchos restaurants y Chefs se hacen famosos solo por sus creaciones dulces. Los estilos de Pierre Hermé, Michel Trama y Michel Bras son reconocidos y...
Nombre de la materia:Repostería | Nombre del profesor:Pool Chan Francisco Javier |
Actividad:Métodos de ensamblaje de postres |Calificación: |
Fecha: Lunes 5 de Noviembre de 2012 |
Bibliografía:Stephen P. Robins, Tecnicas culinarias de pastelería y repostería, Arizona (Usa), Pearson,2003.http://www.imchef.org/la-evolucion-del-montaje-postres/http://reposteria2-uaem.blogspot.mx/ |
Los años 70
Empezaron a masificar los postres montados, si bien ahora los consideramos como sencillos, son clásicos que perduran tantoen preparación como en montaje.
En aquellos años la repostería formaba parte, ya que era un trozo de torta o bollería que iba al plato con alguna salsa y decorado con frutas. Simple y sabroso. Fueronlos estilos de Antonin Careme que fuera de sus arquitectónicos buffets, sorprendía con sus diseños al plato.
Los años 80
Las tortas poco a poco empezaron a dejar los platos para dar lugar altrabajo de semifríos (como mousses, bavarois, terrinas). Dejaron de hacer grandes elaboraciones para luego cortar un trozo, sino más bien empezaron a enfocarse en el trabajo de postre unitario.
Los años 90La tecnología inunda las cocinas, mas y mas gadgets para hacer la pastelería más eficiente, rápida y precisa. Comienza el furor por las decoraciones más elaboradas en caramelo y masas. Los chips defruta se empiezan a ver y las cantidades de salsa disminuyen para dar lugar a más elaboradas y potenciadas. Literalmente los postres parecen pequeños cuadros comestibles de placer. Aquí Yves Thuriesy Laurent Bourcier comienzan a revolucionar el estilo.
Mediados de los 90 e inicios del 2000
Cocina dulce en revolución, aparecen nuevas texturas a crear, los clásicos son reinventados y diseñados.El postre pasa a ser la carta exclusiva de muchos restaurants y Chefs se hacen famosos solo por sus creaciones dulces. Los estilos de Pierre Hermé, Michel Trama y Michel Bras son reconocidos y...
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