ensayo cocina contemporanea

Cocina contemporánea
La cocina contemporánea es la cocina moderna nueva, la propia del momento en que se vive. Es la forma con la que el mundo culinario expresa la fusión de las recetastradicionales de cualquier país, de forma artesanal y artística, con nuevos conceptos, técnicas innovadoras, colores, texturas, sabores.
Cuando hablamos de los orígenes de la cocina contemporánea todospensamos en Francia y por lo general en la Nouvelle Cuisine de los años 60 del S.XX. Pocas veces entendemos que este movimiento culinario no sería posible sin toda una renovación, un cambio radical deconcepción, que tuvo lugar en el S.XIX y a comienzos del S.XX. Pero aun cuando lo hacemos hay un nombre que nos viene a la cabeza por encima de cualquier otro: Auguste Escoffier, el creador de una nuevaforma de entender lo culinario como negocio, de gestionar el restaurante y de cientos de recetas que hoy son considerados clásicos franceses y de la alta cocina internacional.
La Cocinacontemporánea mantiene una constante búsqueda de innovación y creatividad a base de colores, formas y sabores, buscando obtener un producto de muy alta calidad y desarrollar nuevas presentaciones y tendencias enlos platos; para de esta manera provocar una satisfacción cada vez más exquisita al comensal.
La cocina contemporánea aborda el ingrediente con el mayor respeto, esto significa que los ingredientesque se utilizan tienen que ser de la más alta calidad posible. La frescura es fundamental

EXPONENTES:

Massimo Bottura
Es el máximo exponente de la cocina italiana contemporánea, Chefpropietario de Ostería Francescana, el cuarto mejor restaurante del mundo según la lista de San Pellegrino, cocinero, artista y restaurador. Conciliador de la cocina, el arte y la tecnología; la tradición yla vanguardia; la regionalidad y lo cosmopolita.
La cocina de Massimo Bottura es una cocina de arte. Cada plato lleva detrás un proceso creativo similar al de una obra, empezando por una fuente de...