ensayosssss

DESHIDRATACION
La deshidratación existen dos procesos que son el secado y la desecación. También podemos encontrar otros métodos de secado para la reducción de agua: la filtración, la centrifugación, la extracción de sólidos – líquidos, la desecación al sol, evaporación. Determinamos una reducción del peso y del volumen esto es a debido de valor alimenticio de cada producto sea solido olíquidos e incrementa la vida útil de los productos. No podemos confundir el secado con la perdida de agua. Tenemos como ejemplo una fruta y una harina. La reducción del agua es mas en la fruta que pierde el peso, tal como la harina aumenta el volumen. La humedad es base del peso húmedo, masa de agua por unidad de masa de producto húmedo, sobre la base del peso seco. Masa de agua por unidad de masa decomponentes sólidos deseados.
Cuando un producto orgánico tiene contacto con el aire, la temperatura y la humedad constante, que alcance el equilibrio el producto adquiere una humedad definida. Ejemplo La carne que vamos a desecar es importante realizar un contenido de humedad más bajo podemos alcanzar una temperatura y humedad deseada. La humedad libre de cualquier producto es aquella que excededel contenido en humedad de equilibrio, como condiciones de temperatura y de humedad. Si tenemos un error de humedad al producto los datos cambiarían en forma de curvas. Tenemos otros métodos de desecación de los alimentos son: aire caliente, por contacto directo con una superficie caliente, energía microondas, liofilización.
Existen otros métodos para conservar los alimentos aparte de ladeshidratación estas operaciones consisten en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor). Salazón, curado, ahumado, escabechado, refrigeración y la aplicación del calor mediante el cocinado de los alimentos. Desde hace más de diez mil años existen estos métodos de conservación. El gran desarrollo de la industriaconservera, la posibilidad de pasteurizar, liofilizar o ultra congelar ha supuesto un notable avance en lo que se refiere a la conservación. Por otra parte los métodos de conservación hoy cumplen doble función, mantener el alimento en buenas condiciones y aportar unos sabores muy apreciables
La desecación de alimentos son muchos más complejos y heterogéneos, los componentes de los alimentos son:proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas enzimas y sales inorgánicas y muchos de estos componentes están fuertemente hidratados. En los alimentos el agua no está en estado puro si no que puede estar en forma de solución sólidos, en emulsión, por lo tanto los tejidos vegetales o animales son de naturaleza celular. El agua líquida que fluye hacía la superficie durante la desecación contienediversos productos disueltos. Algunos compuestos solubles resulta impedido por paredes celulares actúan como membranas semipermeables. Sólidos constituye también la retracción del producto estos factores puede ser la deposición de componentes solubles en vaporarse el agua.
La retracción en la desecación de los tejidos animales y vegetales podemos realizarlo por cualquier método, en excepción de laliofilización, ocurre cierto grado de retracción del producto. Ejemplo los trozos se hacen rígidos y los trocitos de verdura adquieren un tamaño final definitivo durante la desecación. Si las velocidades iniciales desecación son bajas los trocitos se retraen mas y tenemos un buen resultado del ´producto es mayor densidad. La demora de los alimentos durante la desecación puede aumentar la velocidady esto ocurra cambios en el área de la superficie de desecación. Hemos observado durante el desecación que el endurecimiento superficial de frutas y carnes es impermeable y dura, para que no ocurra esto debemos reducir velocidades de desecación.
Entre los aparatos de secado existe una variedad entre los cuales tenemos el horno de aire caliente que da un aporte rápido de aire y una...