Envasado atmosferico
Páginas: 5 (1068 palabras)
Publicado: 6 de junio de 2014
Introducción
Todo el mundo sabe que la comida no se mantiene fresca para siempre. La leche se agria, el pan se vuelve mohoso, la carne desarrolla un color marrón y un olor desagradable. Varios factores son los que provocan que la comida se estropee, como el oxígeno del aire, éste puede originar un proceso de descomposición llamado oxidación. Por ejemplo, las grasas y los aceites de la comidapueden oxidarse volviendo rancios los alimentos. Una de las razones principales de que la comida se estropee es el desarrollo de microbios como bacterias, levaduras y mohos que están presentes por todas partes.
Muchos factores han influido en los últimos años de forma directa en nuestros hábitos alimenticios. En la actualidad existe un gran interés por los productos frescos y naturales,es decir, con un contenido menor de aditivos o libres de ellos y que conservan sus propiedades nutritivas y organolépticas tras el procesado.
La evolución de los hábitos se ve reflejada también en los envases, los cuales ya no son sólo contenedores de alimentos, sino elementos activos en la conservación. Para ello, se desarrollan continuos estudios y diseños con el fin de mantener losalimentos frescos durante más tiempo.
Las envasados en atmosferas son utilizadas como formas protectoras para incrementar la vida útil o durabilidad de los alimentos, esta forma de envasar se comenzó a implementar para el almacenamiento de carnes, frutas, verduras y hortalizas. Presentaremos el envasado en atmosfera.
ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA
El envasado enatmósfera modificada (también llamada atmósfera protectora) consiste en sustituir la atmósfera que rodea al alimento por una mezcla de gases adecuada, que permita controlar las reacciones enzimáticas y microbianas, ralentizando la degradación de los alimentos y aumentando su tiempo de vida útil.
Existen variadas formas de retrasar estos procesos de descomposición y de mantener la comida fresca ycomestible el mayor tiempo posible. Una de ellas es la refrigeración (a menor temperatura más lentamente se desarrollarán los microbios) o procedimientos como: conservar en vinagre, curar con sal o agregar conservantes artificiales.
No obstante, mantener un alimento en buenas condiciones el mayor tiempo posible sin aditivos es un gran desafío; una tecnología vital para alcanzar este objetivoes sellar el alimento en un envase que contenga una mezcla de gases naturales en proporciones controladas que reduzcan drásticamente el proceso de descomposición mediante la inhibición de los procesos de oxidación y el desarrollo de los microbios. Este es el fin del envasado en atmósfera protectora: la atmósfera en la que se envasa la comida se modifica para reducir en gran medida esadescomposición y que la caducidad del producto se retrase.
La proporción y el tipo de gas utilizado en el envasado dependen en gran medida del tipo de alimento que contenga el envase y el tipo de descomposición o deterioro que sufra el alimento. Envasar un producto en una atmósfera protegida requiere que una maquinaria extraiga el aire de la cámara de envasado y lo sustituya por un gas distinto ouna mezcla de gases definida con precisión, para luego sellar el producto en el envase de modo que solo la atmósfera protectora envuelva al alimento y no cualquier otro gas.
FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DEL PRODUCTO
Factores intrínsecos:
Las características físico-químicas del alimento como su actividad de agua, pH, potencial redox, etc.(Las reacciones redox o de óxido-reducción sonaquellas donde hay movimiento de electrones desde una sustancia que cede electrones (reductor) a una sustancia que capta electrones (oxidante).La sustancia que cede electrones, se oxida La sustancia que gana electrones, se reduce.)
La composición del producto (nutrientes disponibles para el crecimiento de microorganismos, presencia de componentes antimicrobianos naturales, existencia de enzimas...
Todo el mundo sabe que la comida no se mantiene fresca para siempre. La leche se agria, el pan se vuelve mohoso, la carne desarrolla un color marrón y un olor desagradable. Varios factores son los que provocan que la comida se estropee, como el oxígeno del aire, éste puede originar un proceso de descomposición llamado oxidación. Por ejemplo, las grasas y los aceites de la comidapueden oxidarse volviendo rancios los alimentos. Una de las razones principales de que la comida se estropee es el desarrollo de microbios como bacterias, levaduras y mohos que están presentes por todas partes.
Muchos factores han influido en los últimos años de forma directa en nuestros hábitos alimenticios. En la actualidad existe un gran interés por los productos frescos y naturales,es decir, con un contenido menor de aditivos o libres de ellos y que conservan sus propiedades nutritivas y organolépticas tras el procesado.
La evolución de los hábitos se ve reflejada también en los envases, los cuales ya no son sólo contenedores de alimentos, sino elementos activos en la conservación. Para ello, se desarrollan continuos estudios y diseños con el fin de mantener losalimentos frescos durante más tiempo.
Las envasados en atmosferas son utilizadas como formas protectoras para incrementar la vida útil o durabilidad de los alimentos, esta forma de envasar se comenzó a implementar para el almacenamiento de carnes, frutas, verduras y hortalizas. Presentaremos el envasado en atmosfera.
ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA
El envasado enatmósfera modificada (también llamada atmósfera protectora) consiste en sustituir la atmósfera que rodea al alimento por una mezcla de gases adecuada, que permita controlar las reacciones enzimáticas y microbianas, ralentizando la degradación de los alimentos y aumentando su tiempo de vida útil.
Existen variadas formas de retrasar estos procesos de descomposición y de mantener la comida fresca ycomestible el mayor tiempo posible. Una de ellas es la refrigeración (a menor temperatura más lentamente se desarrollarán los microbios) o procedimientos como: conservar en vinagre, curar con sal o agregar conservantes artificiales.
No obstante, mantener un alimento en buenas condiciones el mayor tiempo posible sin aditivos es un gran desafío; una tecnología vital para alcanzar este objetivoes sellar el alimento en un envase que contenga una mezcla de gases naturales en proporciones controladas que reduzcan drásticamente el proceso de descomposición mediante la inhibición de los procesos de oxidación y el desarrollo de los microbios. Este es el fin del envasado en atmósfera protectora: la atmósfera en la que se envasa la comida se modifica para reducir en gran medida esadescomposición y que la caducidad del producto se retrase.
La proporción y el tipo de gas utilizado en el envasado dependen en gran medida del tipo de alimento que contenga el envase y el tipo de descomposición o deterioro que sufra el alimento. Envasar un producto en una atmósfera protegida requiere que una maquinaria extraiga el aire de la cámara de envasado y lo sustituya por un gas distinto ouna mezcla de gases definida con precisión, para luego sellar el producto en el envase de modo que solo la atmósfera protectora envuelva al alimento y no cualquier otro gas.
FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DEL PRODUCTO
Factores intrínsecos:
Las características físico-químicas del alimento como su actividad de agua, pH, potencial redox, etc.(Las reacciones redox o de óxido-reducción sonaquellas donde hay movimiento de electrones desde una sustancia que cede electrones (reductor) a una sustancia que capta electrones (oxidante).La sustancia que cede electrones, se oxida La sustancia que gana electrones, se reduce.)
La composición del producto (nutrientes disponibles para el crecimiento de microorganismos, presencia de componentes antimicrobianos naturales, existencia de enzimas...
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