Envasados

Curso anual Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

Presentación SEALED AIR ARGENTINA

PROPOSITO DEL ENVASE Y DEL PROCESO DE
ENVASADO

c1

AGENDA
• Presentación de la compania Sealed Air
• Propósito del envase y del proceso de envasado
•

Finalidad

•

Objetivos comerciales: Boxed Beef – Case Ready

•

Aspectos técnicos: Vacio - MAP

• Tipos de envases:Flexíbles – Rígidos
•

Características y propiedades: Bolsas – Laminados – Films –
Bandejas

•

Relación con la conservación (vida útil) y presentación de la
carne. Aspectos de calidad

IPCVA – 11 de Octubre de 2009

Slide 2
c1

cerrii, 4/13/2009

Presentación de la Compania
Sealed Air
Dedicada al desarrollo y producción de
sistemas de envasado y de embalaje de
protecciónIPCVA – 11 de Octubre de 2009

Sealed Air – Marcas reconocidas

Burbujas
amortiguadoras

Envasado
alimentario
termocontraible
al vacío
Productos
postales

Espuma in situ

Films
retráctiles
IPCVA – 11 de Octubre de 2009

Principales mercados
•
•
•
•
•

Carne procesada y ahumada
Carne fresca y congelada
Gran distribución
Gran distribución
Queso
Aviar
Pescado yProductos
del mar
• Panadería
• Frutas y Verduras
• Platos Preparados y Foodservice

IPCVA – 11 de Octubre de 2009

Propósito del envase y del proceso de
envasado:
• Finalidad
Por definición de envase

Todo producto fabricado con materiales de cualquier
naturaleza, que se utilice para:
- Contener
- Proteger
- Manipular
- Distribuir
- Presentar
mercadería, desde las materias primashasta los
alimentos procesados en cualquier fase de la cadena de
fabricación, distribución y consumo.
IPCVA – 11 de Octubre de 2009

BOXED BEEF
Objetivos comerciales

IPCVA – 11 de Octubre de 2009

BOXED BEEF:
Definición
Cortes envasados al
vacío con bolsas
multicapa alta barrera
termocontraibles,
etiquetados y
empacados en cajas de
cartón

IPCVA – 11 de Octubre de 2009BOXED BEEF:
Características
• Envasado de cortes que normalmente no están
destinados al consumidor final sino a la distribución
mayorista o minorista => Producto intermedio
• El frigorífico desposta las reses y prepara los cortes
primarios y sub-primarios, que entrega envasados al vacio
listos para su distribución.
• Destino: mercado doméstico o para exportación.

IPCVA – 11 de Octubre de2009

BOXED BEEF:
Ventajas

OPTIMIZACIÓN DE COSTOS
MEJORA LA CALIDAD DE LA CARNE
FAVORECE LA LOGISTICA
MEJORA EL APROVECHAMIENTO DE LA
CAPACIDAD DE FRIO
POSIBILITA MAYORES VENTAS

IPCVA – 11 de Octubre de 2009

BOXED BEEF
Aspectos técnicos

IPCVA – 11 de Octubre de 2009

PUNTOS ASOCIADOS AL ENVASADO
AL VACÍO
COLOR
OLOR
DRIPPING
MICROBIOLOGÍA
MADURADO
VIDA ÚTIL
IPCVA –11 de Octubre de 2009

ENVASES
Características
• Bolsas coextruidas, multicapa.
• Barrera al oxígeno.
• Barrera al dióxido de carbono.
• Barrera al vapor de agua.
• Termocontraibles.
• Termosellables.
• Imprimibles.
• Resistencia mecánica.
• Propiedades ópticas, brillo, transparencia.
IPCVA – 11 de Octubre de 2009

Aspectos de calidad para obtener un
producto óptimo
• pH = ‐5.9.• Contaminación inicial mínima.
• Temperatura del producto: 4ºC máximo.
• Temperatura de Sala de Despostada: 10ºC máximo.
• Humedad relativa ambiente mínima.
• Volumen residual: 6 mb. (máx).
• Termocontracción en agua 85‐87ºC.
• Temperatura de almacenamiento y distribución: ‐1ºC +1ºC.
• Buenas prácticas de envasado:
Elegir la medida adecuada para cada corte.Procurar no ensuciar el área de sellado.
Posicionar correctamente sobre la barra de sellado  (pliegues).
Evitar manipuleo.
No arrojar paquetes.
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Sistema de envasado de carne
para congelado

IPCVA – 11 de Octubre de 2009

Sistemas de envasado para carne para
congelado:
Objetivos
• Automatizar operación de envasado de carne para
congelado
• Adaptar producto a requerimiento del...