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Análisis

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Análisis

Establecimiento de una planta industrializadora
de leche en el municipio de San Salvador Atenco
José Guadalupe Cornejo Espinoza

Introducción
San Salvador Atenco es una población del Estado de México, cabecera del municipio de
Atenco, situada en la zona oriental del Valle de México, colinda con los municipios de
Chiconcuac, Chiautla, Texcoco,Tulantongo y Chimalpa. Atenco proviene del náhuatl
que significa “en la orilla del agua” refiriéndose a su situación en la ribera del antiguo
lago de Texcoco.
Su altitud alcanza los 2,250 msnm, el clima se considera templado semiseco, con
una temperatura media anual de 15.9°C y una precipitación media anual de 686 mm.
Por su clima templado y ubicación, el municipio cuenta con una flora propia deestas regiones: oyamel, encino y otras coníferas, aunque no suficientes para una explotación importante. El clima es propicio para árboles como pirul, sauce, fresno, nogal, tejocote, capulín, chabacano, olivo, manzano, higo, etcétera. En cuanto a plantas y flores,
crecen rosas, claveles, alcatraces, gladiolos, ayapangos, nube, margaritas, margaritones,
violetas, buganvilias, nardos y azucenas,entre otros.
Desde tiempos antiguos se cosecha maíz, legumbres, trigo, cebada, alfalfa y zacatón, así como magueyes y nopales. Las tierras se destinan prácticamente a cultivos cíclicos, en algunos casos basados en temporal. Existen huertos familiares que producen
aguacate, ciruela, manzana, tejocote y pera.
También hay ranchos lecheros como Xalapango, la Pría, granja La Castilla, establo México,Santa Rosa, Santa Mónica y la Moreda, variando el número de cabezas
en cada uno.
Se cuenta con cinco plazas comerciales, mueblerías, zapaterías, alimentos, ferreterías y papelerías (Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo Municipal,
Inafed, Enciclopedia de los Municipios de México).
La mayor parte de la leche producida en el país se canaliza al consumo como leche
fluida; unaparte todavía considerable (quizá 10% de aproximadamente 28 millones
diarios, en promedio) circula como leche cruda para derivados artesanales, principalmente quesos y para hervir; el resto es tratado para elaborar leche pasteurizada y de
larga vida, así como otras leches industrializadas y derivados de mayor valor agregado,
como el yogur (Claridades Agropecuarias, 2009).
Versión resumida deltrabajo ganador del 2° lugar en el Primer Certamen Nacional “Universitarios por el Desarrollo Agrario del Campo, 2010”.

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El sector productor de derivados lácteos, principalmente de queso, yogur y crema,
muestra una gran diversidad; en él se incluyen micro, pequeñas, medianas y grandes empresas. La participación en el mercado, el nivel tecnológico y la calidad de los productos
que elaboranlas empresas es variable.
En realidad los derivados lácteos finales que se producen en el país son resultado de la
interacción de distintos actores sociales a lo largo de las cadenas agroindustriales formadas
por los productores de leche, los industriales y distribuidores o comercializadores.

Justificación
En una comunidad urbana-rural, como el municipio de San Salvador Atenco, losproductos con frescura y calidad presentan una demanda que va en aumento año con año, los
miembros del grupo interesados en instrumentar el proyecto de inversión, han puesto
en marcha la idea de abastecer una de las demandas de la comunidad.
Los integrantes del núcleo agrario decidieron producir y transformar leche, producto que en la comunidad escasea y al que no toda la gente tiene acceso encalidad,
frescura y con las características que demandan.
Los productos lácteos son ingrediente que nunca deben faltar en la alimentación
de cualquier persona, pues son una fuente rica en calcio, mineral que es demandado en
el cuerpo humano durante toda la vida; además de que posee vitaminas que son necesarias para la vista y el cerebro que no se encuentran en cualquier alimento.
La leche es un...