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6-7 libras de lomo de chancho
2 ½ cdas. sal ,
2 ½ cdas. ajo triturado,
½ cdita. pimienta negra,
½ cdita. orégano
¼ taza aceite de oliva ,
1 1/2 Taza de Caldo de Carne
4 Tazas de Koka KolaSal y Pimienta al gusto
Jugo de naranja 2 y 1/2 tazas
Jugo de maracuyá 2 tazas
1 cucharada de achiote molido
¼ cucharadita de clavo de olor molido
1 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas decomino molido
2 cabezas de ajo, pelados
1 cebolla colorada, cortada en pedazos
2 cucharadas de piloncillo o panela rallada
1 Pernil de cochino (6 kg aprox.).
- 4 Cucharadas de salsa inglesa.
- 6Cucharadas de Salsa 57.
- 4 Cucharadas de Mostaza
El jugo de 3 naranjas agrias (puede reemplazar con el jugo de 2 naranjas y un limón)
Sal (aproximadamente 2 cucharadas)
Pimienta (aproximadamente½ cucharada)
Licue las cebollas, los ajos y el jugo de naranja agria hasta que se obtenga un puree.
Mezcle el puree de cebollas con el achiote, clavo de olor, canela, comino, panela, sal y pimienta(este adobo es súper fuerte y solo el olor lo hará lagrimear)
Haga varias incisiones en la carne de chancho y rellénelas con el adobo, frote toda la carne con el adobo y déjelo marinar por lo menospor un día entero, dele la vuelta a la carne cada 6 a 8 horas. Pre-caliente el horno a 275 F, hornee durante 3 horas, volteando la carne cada hora. Aumente la temperatura del horno a 350 F, hornee poruna 2 ½ horas adicionales, volteando la carne cada 30 minutos (si prepara el pernil con la pierna de chancho o con un lomo más grande que 7 libras lo tendrá que hornear durante mas tiempo).
Salsa• 1/2 taza de agua
• 3 tazas de pulpa de parchita natural (18 parchitas)
• 3 tazas de azúcar morena
Preparación Extraer la pulpa de las parchitas y licuarlas con un poco de agua. Colar y verter enuna olla con el azúcar. Cocinar a fuego bajo y revolver con una cuchara de madera hasta reducir. Dejar enfriar y verter en un frasco de cristal previamente esterilizado. Refrigerar en la nevera....