especialista en gerencia

DERIVADOS EL FRUTAL
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

















JOSÉ WILLIAM VELÁSQUEZ BEDOYA




















INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA CEIPA
ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN
ESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA
MEDELLÍN
2009
DERIVADOS EL FRUTAL
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD









JOSE WILLIAMVELÁSQUEZ BEDOYA







Trabajo de grado presentado para optar al título de
Especialista en Gerencia






Asesor
DIEGO VÁSQUEZ LÓPEZ
Ingeniero Administrativo – Universidad Nacional
Especialista en Gerencia de Mercados Globales – Escuela de Ingeniería de Antioquia








INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA CEIPA
ESCUELA DE ADMINISTRACIÓNESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA
MEDELLÍN
2009


Nota de Aceptación


__________________________________
__________________________________
__________________________________ __________________________________




__________________________________
Firma del Asesor


__________________________________

____________________________________________________________________ Firmas de Jurados









Medellín, 12 de diciembre de 2009
AGRADECIMIENTOS



El Autor expresa sus agradecimientos a:


A la Universidad CEIPA por la excelente formación.

Al Doctor Diego Vásquez, por su asesoría, dirección y enseñanzas.

Todas aquellas personas que de una u otra forma, colaboraron para que éste proyecto se hicierauna realidad.  
CONTENIDO

pág.

1. RESUMEN EJECUTIVO 14
1.1 OPORTUNIDAD DE NEGOCIO 14
1.2 DESCRIPCIÓN DE PRODUCTOS Y SERVICIOS 14
1.3 SOCIOS Y POSICIÓN 15
1.4 POSICIÓN FINANCIERA 15
1.5 NECESIDADES DE CAPITAL 15
2. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO 16
3. ESTUDIO DE MERCADO 17
3.1 ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA 17
3.2 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO 18
3.3 DEFINICIÓN DEL MERCADO21
3.3.1 Mercado objetivo 21
3.4 PERFIL DEL CLIENTE 22
3.4.1 Aspectos Demográficos y socioeconómicos 23
3.5 COMPETIDORES 24
3.6 INVESTIGACIÓN O ESTUDIO DE MERCADEO 26
3.6.1 Encuesta personas naturales 27
3.6.2 Encuesta restaurantes 28
3.6.3 Conclusiones estudio de mercado 32
3.6.4 Calculo de la demanda 32
3.7 ESTRATEGIAS 34
3.7.1 Fijación de precios 34
3.7.2Distribución 34
3.7.3 Producto 35
3.7.4 Publicidad y Promoción 35
3.7.5 Comercialización 36
3.7.6 Promesa de servicio 39
3.7.7 Proyección de ventas – Presupuesto de Ventas 40
3.8 PLAN TÁCTICO 41
3.8.1 Estrategia de crecimiento 41
4. ESTUDIO TÉCNICO OPERATIVO 43
4.1 INSTALACIONES 43
4.1.1 Propuesta preliminar de distribución de planta 43
4.1.2 Necesidad de Maquinaría yEquipo 44
4.1.3 Tamaño de planta 45
4.2 LOCALIZACIÓN 46
4.3 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN 47
4.4 PROCESOS DE PRODUCCIÓN 47
4.4.1 Definición y Mapa de procesos 51
4.4.2 Costos de Producción 60
5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO 61
5.1 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA 61
5.1.1 Misión 62
5.1.2 Visión 62
5.1.3 Valores 62
5.1.4 Objetivos a Largo, Mediano y Corto Plazo 63
5.1.5 Estrategiasy Tácticas 63
5.1.6 ANÁLISIS DOFA 65
6. GESTIÓN HUMANA 66
6.1 SUBSISTEMA DE INGRESO 66
6.1.1 Personal Requerido 66
6.1.2 Manual de Funciones 67
6.1.3 Proceso de Reclutamiento: 71
6.2 SUBSISTEMA DE DESARROLLO 72
6.3 SUBSISTEMA DE MANTENIMIENTO 72
6.3.1 Programa de salud ocupacional 73
6.3.2 Plan de emergencias 74
6.4 SUBSISTEMA DE CONTROL 75
6.4.1 Aspectosgenerales relacionados con el Reglamento Interno de 76
Trabajo 76
6.5 RETIRO 76
7. ESTUDIO SOCIAL, LEGAL Y AMBIENTAL 78
7.1 ESTUDIO LEGAL 78
7.1.1 Requisitos Comerciales 78
7.1.2 Requisitos de Funcionamiento 78
7.1.3Requisitos Tributarios 79
7.1.4 Tipo de sociedad 79
7.1.5 Perfil de socios: 79
7.2 ESTUDIO SOCIAL 80
7.2.1 Impacto Social 80
7.2. 2Responsabilidad...