Esterilizacion y Microscopia
Páginas: 8 (1847 palabras)
Publicado: 6 de septiembre de 2015
2. ESTERILIZACIÓN
TRABAJO COMPLEMENTARIO
1. ¿Por qué la esterilización por calor es efectiva?
Los microorganismos mueren rápidamente cuando son sometidos a temperaturas superiores a su óptima de crecimiento. Esto permite utilizar altas temperaturas para eliminar microorganismos por termo destrucción. La sensibilidad de los diferentes tipos de microorganismos a los tratamientos térmicos esdistinta, las esporas son la formas más termo resistentes y las células vegetativas las más sensibles, los microorganismos Gram-positivos tienden a ser más resistentes que los Gram-negativos. Por consiguiente, desde un punto de vista práctico, la esterilización por calor está destinada a matar las esporas bacterianas.
2. ¿Qué ventajas y desventajas tiene el calor para la conservación de losalimentos?
Ventajas: - El calor destruye los microorganismos.
-Los hongos, bacterias y levaduras suelen destruirse al alcanzar los 100º C, tiene varios métodos: escaldado, pasteurización, esterilización, ebullición, y la técnica de la ultra alta temperatura para las leches.
-Conserva los alimentos, logra mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquiermomento, sin que causen daño a nuestra salud
Desventajas:-Algunas esporas pueden necesitar temperaturas más elevadas que 100° C y ……………….durante largo tiempo para destruirse.
- Destruye enzimas de los alimentos, nutrientes especialmente vitaminas.
3. ¿Qué pasos son necesarios para esterilizar un material que puede contener endosporas bacterianas?
La autoclave es un equipomuy utilizado y las propiedades esterilizadoras dependerán de las condiciones de presión y tiempo.
Las endosporas bacterianas se destruirán solamente si se mantiene:
Condiciones:
Temperatura: 121ºC
Tiempo: 10 a 15min
Presión: 15psi o 1atm
Cuando hay que esterilizar un volumen grande, hay que alargar el tiempo de esterilización.
4. ¿Por qué la radiación ionizante es más efectiva que la radiaciónultravioleta para la esterilización de productos alimenticios?
La radiación ionizante es altamente letal, puede ajustarse su dosis para producir efectos pasteurizantes o esterilizantes y su poder de penetración es uniforme. Es letal por destrucción de moléculas vitales de los microorganismos, esto lo consigue sin producción de calor, por lo que los alimentos se conservan frescos. La mayoría delos daños son a nivel ADN, en comparación con la radiación ultravioleta ya que se ha demostrado que induce la generación de componentes que inician la oxidación de alimento. Esto implica un problema muy serio, puesto que no sólo se produce una modificación de las características organolépticas del producto, sino que además ésta implica una alteración del alimento.
Vale destacar que el podergermicida de la radiación disminuye al aumentar la distancia desde la fuente de luz y tiene Poca penetración en materiales sólidos y en líquidos no transparentes.
5. En el mundo comercial encontramos muchos dispositivos para verificar la esterilización completa, consulte, que dispositivos permiten evaluar el control de la calidad del funcionamiento del autoclave.
- Prueba de Bowie-Dick: controlar labomba de vacío del autoclave para constatar la no ….presencia de burbujas de aire en el mismo.
Hélix Test
Manómetros de presión y temperatura
Papel registrador
Cinta indicadora (indica solo si ha pasado por un proceso de esterilización). Tira de control interno o baliza se colocan en el interior y exterior de las cajas.
Control biológico: Es el método de prueba más aceptado actualmente. Serealiza con esporas del Geobacilo Stearothermophilus, que es el microorganismo más resistente al calor, su completa destrucción indicará que el proceso de esterilización se ha desarrollado satisfactoriamente.
6. Consultar otras técnicas de esterilización aparte de las ya mencionadas.
Gas óxido de etileno.
Rayos catódicos.
Gas y solución de formaldehído.
Plasma/vapor peróxido de hidrógeno.
Ozono....
TRABAJO COMPLEMENTARIO
1. ¿Por qué la esterilización por calor es efectiva?
Los microorganismos mueren rápidamente cuando son sometidos a temperaturas superiores a su óptima de crecimiento. Esto permite utilizar altas temperaturas para eliminar microorganismos por termo destrucción. La sensibilidad de los diferentes tipos de microorganismos a los tratamientos térmicos esdistinta, las esporas son la formas más termo resistentes y las células vegetativas las más sensibles, los microorganismos Gram-positivos tienden a ser más resistentes que los Gram-negativos. Por consiguiente, desde un punto de vista práctico, la esterilización por calor está destinada a matar las esporas bacterianas.
2. ¿Qué ventajas y desventajas tiene el calor para la conservación de losalimentos?
Ventajas: - El calor destruye los microorganismos.
-Los hongos, bacterias y levaduras suelen destruirse al alcanzar los 100º C, tiene varios métodos: escaldado, pasteurización, esterilización, ebullición, y la técnica de la ultra alta temperatura para las leches.
-Conserva los alimentos, logra mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquiermomento, sin que causen daño a nuestra salud
Desventajas:-Algunas esporas pueden necesitar temperaturas más elevadas que 100° C y ……………….durante largo tiempo para destruirse.
- Destruye enzimas de los alimentos, nutrientes especialmente vitaminas.
3. ¿Qué pasos son necesarios para esterilizar un material que puede contener endosporas bacterianas?
La autoclave es un equipomuy utilizado y las propiedades esterilizadoras dependerán de las condiciones de presión y tiempo.
Las endosporas bacterianas se destruirán solamente si se mantiene:
Condiciones:
Temperatura: 121ºC
Tiempo: 10 a 15min
Presión: 15psi o 1atm
Cuando hay que esterilizar un volumen grande, hay que alargar el tiempo de esterilización.
4. ¿Por qué la radiación ionizante es más efectiva que la radiaciónultravioleta para la esterilización de productos alimenticios?
La radiación ionizante es altamente letal, puede ajustarse su dosis para producir efectos pasteurizantes o esterilizantes y su poder de penetración es uniforme. Es letal por destrucción de moléculas vitales de los microorganismos, esto lo consigue sin producción de calor, por lo que los alimentos se conservan frescos. La mayoría delos daños son a nivel ADN, en comparación con la radiación ultravioleta ya que se ha demostrado que induce la generación de componentes que inician la oxidación de alimento. Esto implica un problema muy serio, puesto que no sólo se produce una modificación de las características organolépticas del producto, sino que además ésta implica una alteración del alimento.
Vale destacar que el podergermicida de la radiación disminuye al aumentar la distancia desde la fuente de luz y tiene Poca penetración en materiales sólidos y en líquidos no transparentes.
5. En el mundo comercial encontramos muchos dispositivos para verificar la esterilización completa, consulte, que dispositivos permiten evaluar el control de la calidad del funcionamiento del autoclave.
- Prueba de Bowie-Dick: controlar labomba de vacío del autoclave para constatar la no ….presencia de burbujas de aire en el mismo.
Hélix Test
Manómetros de presión y temperatura
Papel registrador
Cinta indicadora (indica solo si ha pasado por un proceso de esterilización). Tira de control interno o baliza se colocan en el interior y exterior de las cajas.
Control biológico: Es el método de prueba más aceptado actualmente. Serealiza con esporas del Geobacilo Stearothermophilus, que es el microorganismo más resistente al calor, su completa destrucción indicará que el proceso de esterilización se ha desarrollado satisfactoriamente.
6. Consultar otras técnicas de esterilización aparte de las ya mencionadas.
Gas óxido de etileno.
Rayos catódicos.
Gas y solución de formaldehído.
Plasma/vapor peróxido de hidrógeno.
Ozono....
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