esterilizacion

 Practica #6 Esterilización


resultado de aprendizaje: conserva tipos de carnes utilizando un tratamiento termico fuerte calor llamado esterilizacion.introducción:

Esterilizar es la acción de conservar los alimentos destruyendo todas los microorganismos.
El proceso de esterilización consiste en destruir los organismos vivos que se encuentran en losalimentos, mediante el proceso de exponerles a las temperaturas adecuadas y así poder conservarles durantes largos periodos (algunos hasta meses).
La esterilización consiste en elevar la temperaturade la preparación por encima de los 65º C (temperatura donde los bacterias se desnaturalizan), se mantiene esa temperatura durante 10 minutos, para proceder a bajar rápidamente la temperatura hastapor debajo de los 5º C; para enfriar con rapidez se usa el abatidor de frío o bien de forma casera se recurre a un baño de agua fría con cantidad de hielo. Si el proceso de bajada de temperatura no sehace correctamente, la descomposición seguirá su curso normal, como si no hubiese esterilizado. Especialmente viable para la conservación de salsas, fondos y bases, permite su conservación por 3 o 4meses.
Para esterilizar frascos: Se cubre el fondo de una olla con un paño de cocina doblado en cuatro y que cubra el fondo; Se colocan dentro los botes a esterilizar con la tapa bien cerrados;intercalando paños de cocina entre ellos, para evitar que durante el proceso se golpeen. Luego se cubre con agua saturada de sal hasta la tapa de cierre de los botes y se deja hervir durante una hora si sonbotes de 500 grs; si son de 1 Kg dejarles una hora y media. También se puede usar la olla a presión, se sigue el mismo mecanismo durante 10 a 15 minutos.





Diagrama de flujo:Resultados:
Los envases que dejamos durante 15 días tenian muchos microorganismo. El olor era caracteristico y el color era como blancoso.

Observaciones:
La carne fue facil de cortar ya que era...